SCUOLA DI SPECIALIZZAZIONE ENOGASTRONOMICA

Corso base di Analisi Sensoriale dei Formaggi e basi dell'Arte Casearia - Cheese Sommelier di I° livello - per conoscere il mondo del latte e i suoi derivati - dal 30 novembre 2022

60.00

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Descrizione

In partenza dal 30 novembre 2022 il Corso base di analisi sensoriale dei Formaggi e le basi dell’Arte Casearia 

 

4  lezioni Online di 120 minuti

Date : 30 novembre + 7 – 14 – 21 dicembre 2022 (mercoledì sera)

Orario : 20:30 – 22:30

Dove : su piattaforma Zoom

 

CHIUSURA ISCRIZIONI 27 novembre 2022

Iscrizioni dopo tale data saranno comunque ancora possibili. Le lezioni si svolgono in diretta online e saranno registrate per permettere l’eventuale recupero da parte di coloro che per qualche motivo dovessero mancare alle lezioni.

N.B. :  I NOSTRI CORSI NON SONO MAI ECCESSIVAMENTE NUMEROSI


I nostri corsi sono tenuti da docenti Sommelier Italia sotto la direzione di Elsa Menegolli.

In questo corso saranno sviluppati esercizi di analisi sensoriale in modo da iniziare a famigliarizzare con la degustazione.

Alla scadenza delle iscrizioni, quindi entro il giorno 27 novembre, sarà inviata email con l’elenco dei formaggi da acquistare autonomamente al supermercato per la partecipazione al corso.

E’ possibile che i docenti Vi consiglino l’acquisto di altri prodotti alimentari che troverete comodamente in quasi tutti i supermercati.


 

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Programma:

4 lezioni online

Il latte e il formaggio : Corso base per conoscere il mondo del latte e i suoi derivati valido come certificazione Cheese Sommelier di I° livello di Sommelier Italia

La lezione 3 e 4 prevede anche un assaggio di 3 campioni di formaggio facili da trovare in tutti supermercati.

 

Durata: 8 ore

lezione 1
Il latte: definizione e composizione chimica
Ciclo di produzione
Normativa europea

 

lezione 2
Trasformazione del latte
Latti fermentati, yoghurt, burro
Aspetti chimici, nutrizionali e normative

 

lezione 3
Storia, cultura e tradizione del formaggio
Normativa casearia
Cenni di tecnologia casearia

Le basi dell’analisi sensoriale dei formaggi

Degustazione tecnica di formaggi :
1) mascarpone
2) stracchino
3) caciotta

 

lezione 4
Le tecniche speciali (erborinati, maturazione, stagionatura e affinamento)
I formaggi a pasta molle, semidura e dura e a pasta filata

Degustazione tecnica di un formaggi:
1) provolone
2) taleggio
3) gorgonzola
L’abbinamento formaggio-miele

 

 


Il Corso sarà attivato ufficialmente al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni. Le quote eventualmente anticipate saranno prontamente restituite.

 

Costo del Corso di Analisi Sensoriale del Formaggio e le basi dell’Arte Casearia – Cheese Sommelier I° livello – Euro 60,00 – formaggi esclusi ovviamente

 

Per qualsiasi informazione contattaci scrivendo a corsi@sommelieritalia.it o Whatsapp 351 692 9718

 

Docente: 

Chef Marco Tumelero    

       

Marco Tumelero, varesino di nascita, classe 1977, vive in un piccolo borgo sull’Altopiano di Asiago. Che professionista, nasce come ingegnere del suono, ma si avvicina per forza maggiore al mondo della cucina nel 2017 e capisce ben presto che questa sarebbe diventata la sua nuova strada. Inizia a cucinare notti intere da puro principiante. Nel 2018 si diploma Cuoco e nello stesso anno ottiene il suo primo posto di lavoro nel food diventando casaro ad Asiago e specializzandosi nella produzione di  ricotta, yogurt e formaggio.
La sua passione lo porta a vincere diversi premi sulla cucina molecolare. Non smette mai di formarsi e diventa si certifica negli anni come assaggiatore ANAG (grappe e distillati), assaggiatore ONAF (formaggi), Sommelier del Caffè, Sommelier del Miele, Accademico della Pizza ed infine, molto orgogliosamente, Magister in Tiramisù. Dal punto di vista lavorativo cerca sempre progetti stimolanti che lo hanno portato dalla ristorazione allo street food e attualmente a collaborazioni con forni e panifici.
Consigliere nella Federazione Italiana Cuochi sezione di Vicenza e ospite fisso della trasmissione “ORE 12” Cremona1 TV sul 19 del DTT dove cucina in diretta con la compagna Alessandra.

 

 


 

 

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