Descrizione
In partenza dal 25 settembre 2023 il Corso base di analisi sensoriale dei Formaggi e le basi dell’Arte Casearia
4 lezioni Online di 120 minuti
Date : 25 settembre + 2 – 9 – 16 ottobre 2023 (sono 4 lunedì sera)
Orario : 20:30 – 22:30
Dove : su piattaforma Zoom
CHIUSURA ISCRIZIONI 18 settembre 2023
Le lezioni sono frontali con il docente, in diretta online, e NON saranno registrate per l’eventuale recupero da parte di coloro che per qualche motivo dovessero mancare alle lezioni.
N.B. : I NOSTRI CORSI NON SONO MAI ECCESSIVAMENTE NUMEROSI
I nostri corsi sono tenuti da docenti Sommelier Italia sotto la direzione di Elsa Menegolli.
In questo corso saranno sviluppati esercizi di analisi sensoriale in modo da iniziare a famigliarizzare con la degustazione.
Alla scadenza delle iscrizioni sarà inviata email con i dettagli per la partecipazione al corso e il link di collegamento alla piattaforma in diretta. L’elenco dei formaggi necessari per il corso è indicato nel programma corso qui sotto.
E’ possibile che i docenti Vi consiglino l’acquisto di altri prodotti alimentari che troverete comodamente in quasi tutti i supermercati.
Programma:
4 lezioni online
Il latte e il formaggio : Corso base per conoscere il mondo del latte e i suoi derivati valido come certificazione Sommelier dei Formaggi I° livello – Cheese Sommelier di Sommelier Italia
Le lezioni 3 e 4 prevedono anche un assaggio di 3 campioni di formaggio facili da trovare in tutti supermercati.
Durata: 8 ore
lezione 1
Il latte: definizione e composizione chimica
Ciclo di produzione
Normativa europea
lezione 2
Trasformazione del latte
Latti fermentati, yogurt, burro
Aspetti chimici, nutrizionali e normative
lezione 3
Storia, cultura e tradizione del formaggio
Normativa casearia
Cenni di tecnologia casearia
Le basi dell’analisi sensoriale dei formaggi
Degustazione tecnica di formaggi :
1) mascarpone
2) stracchino
3) caciotta
lezione 4
Le tecniche speciali (erborinati, maturazione, stagionatura e affinamento)
I difetti nei formaggi
Degustazione tecnica di un formaggi:
1) provolone
2) taleggio
3) gorgonzola
Il Corso sarà attivato ufficialmente al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni. Le quote eventualmente anticipate saranno prontamente restituite.
Costo del Corso di Analisi Sensoriale del Formaggio e le basi dell’Arte Casearia – Cheese Sommelier I° livello – Euro 120,00 – formaggi esclusi ovviamente
Per qualsiasi informazione contattaci scrivendo a corsi@sommelieritalia.it o Whatsapp 351 692 9718
Docente:
Chef Marco Tumelero
Marco Tumelero, varesino di nascita, classe 1977, vive in un piccolo borgo sull’Altopiano di Asiago. Chef professionista, nasce come ingegnere del suono, ma si avvicina per forza maggiore al mondo della cucina nel 2017 e capisce ben presto che questa sarebbe diventata la sua nuova strada. Inizia a cucinare notti intere da puro principiante. Nel 2018 si diploma Cuoco e nello stesso anno ottiene il suo primo posto di lavoro nel food diventando casaro ad Asiago e specializzandosi nella produzione di ricotta, yogurt e formaggio.
La sua passione lo porta a vincere diversi premi sulla cucina molecolare. Non smette mai di formarsi e si certifica negli anni come assaggiatore ANAG (grappe e distillati), assaggiatore ONAF (formaggi), Sommelier del Caffè, Sommelier del Miele, Accademico della Pizza ed infine, molto orgogliosamente, Magister in Tiramisù. Dal punto di vista lavorativo cerca sempre progetti stimolanti che lo hanno portato dalla ristorazione allo street food e attualmente a collaborazioni con forni e panifici.
Consigliere nella Associazione Italiana Cuochi sezione di Vicenza, è ospite fisso della trasmissione “ORE 12” Cremona1 TV sul 19 del DTT dove cucina in diretta con la compagna Alessandra.
