Descrizione
Sommelier Italia organizza il Corso per Chocolate Sommelier in un unico livello
al quale potrà seguire facoltativamente il corso
CHOCOLATE AMBASSADOR – livello di specializzazione facoltativo per SOMMELIER DEL CIOCCOLATO.
Il superamento dell’esame per Chocolate Ambassador darà diritto all’ingresso nel panel degustatori ufficiali cioccolato patrocinato da Sommelier Italia e Codacons nazionale.
Riceverete gli assaggi di cioccolato e gli abbinamenti direttamente a casa.
Il cioccolato sarà poi assaggiato di volta in volta durante le lezioni, insieme alla docente. Oltre che, ovviamente, i vari abbinamenti.
Il corso, valido per l’attestato di CHOCOLATE SOMMELIER di Sommelier Italia, inizia il 4 febbraio 2026:
Date : 4 – 11 – 18 – 25 febbraio + 4 – 11 -18 – 25 marzo + 1 – 7 aprile 2026 (sono 10 mercoledì sera)
Esame e test scritto : 7 aprile 2026
Orario : 20:45 – 22:30
Dove : online su piattaforma Zoom
ISCRIZIONI ENTRO il 22 gennaio 2026
Ad ogni lezione si andranno ad assaggiare 3 e più diverse tipologie di cioccolato/materie prime seguendo le indicazioni della docente e utilizzando la scheda professionale di assaggio di Sommelier Italia.
Il box con gli assaggi, i campioni di cioccolato e gli abbinamenti vi sarà inviato in tempo utile per l’inizio delle lezioni:
FAVE DI CACAO – MASSA DI CACAO 100% – CIOCCOLATA in tazza
BURRO DI CACAO – CIOCCOLATO BIANCO – CIOCCOLATO LATTE – CIOCCOLATO FONDENTE
CIOCCOLATI AROMATIZZATI – PRALINE – CIOCCOLATO RICOPERTO e TANTO ALTRO
VINO, BIRRA, DISTILLATI, TE’, CAFFE’ e TANTO ALTRO per gli abbinamenti
Le referenze nel box potrebbero subire delle modifiche per questioni di disponibilità dei prodotti ma gli assaggi saranno sempre almeno 3 a serata.
Per le richieste di box assaggi degustazione dall’estero, i prezzi potrebbero variare da paese a paese, in base ai costi di spedizione.
Se siete residenti all’estero, prima di iscrivervi contattateci per un’aggiornamento sui costi di spedizione all’estero.
Quando fornirete l’indirizzo di spedizione, assicuratevi che tale indirizzo sia presidiato onde evitare che il corriere faccia più passaggi e il box rimanga a lungo nei depositi dei corrieri.
Programma:
Corso per Chocolate Sommelier
Attenzione: il corso sarà confermato al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni. Qualora non dovesse partire, ogni eventuale quota pagata sarà prontamente restituita.
Storia del cacao e del cioccolato.
Dalla piantagione alla fava di cacao.
Ciclo vegetativo della pianta del cacao.
Processo produttivo del cioccolato.
Ingredienti per la produzione.
Come nasce una tavoletta in un laboratorio artigianale.
Psicofisiologia dei sensi.
Analisi sensoriale generale.
Come funziona il nostro apparato visivo, olfattivo e gusto olfattivo tattile.
Tecnica di degustazione cioccolato.
I colori e gli aromi del cioccolato.
Scheda di degustazione professionale.
Prodotti della cioccolateria.
Il mondo delle praline.
Le creazioni di cioccolato e stilismo del cioccolato.
Ingredienti e metodi di produzione : cioccolato bianco, latte, mi-doux, surfin, ruby, fondenti
Difetti del seme di cacao.
Difetti nel cioccolato.
Principi di base dell’abbinamento con il cioccolato.
Analisi organolettica del vino.
Abbinamento cioccolato e vino.
Distillati italiani ed internazionali.
Tecnica di degustazione distillati.
Abbinamento cioccolato e distillati.
Come si produce una birra.
Peculiarità sensoriali della birra.
Abbinamento cioccolato e birra.
Il mondo del tè e del caffè.
Dove nascono e come si producono.
Abbinamento cioccolato, tè e caffè.
Concetto di equilibrio gustativo nelle ricette.
Ricette gustose e preparazioni a base di cioccolato.
Abbinamento cioccolato e cibo.
Esame finale
Per qualsiasi informazione contattaci scrivendo a corsi@sommelieritalia.it o Whatsapp 351 692 9718
Costo del corso Euro 350,00 (box assaggi incluso)
Docente:
Elsa Menegolli
Sommelier con il “Culto del Gusto”, Wine Educator & Chocolate Taster. Giudice sensoriale, nasce come assaggiatore vino e ben presto diventa docente nelle principali associazioni italiane. Con il tempo si interessa allo studio dell’analisi sensoriale approcciando anche distillati, birra artigianale, cioccolato e miele. Ha un’esperienza pluriennale in campo didattico e comunicativo. Tiene corsi di degustazione a vari livelli in Italia e all’estero. Consulente e speaker, si occupa di comunicazione e formazione a sommelier ed operatori del mondo vitivinicolo, gastronomico ed enoturistico. Iscritta nell’elenco ufficiale Esperti della Regione Veneto per le Doc e le Docg e nell’elenco nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli di Oliva Vergini ed Extravergini, vanta un Diploma internazionale in Scienze e Tecnologie del Cioccolato. Lo scorso anno è stata chiamata a presentare il lancio delle tavolette Ferrero Rocher a Milano presso il Ristorante Carlo al Naviglio dello chef Carlo Cracco acclamato come uno degli Chef più importanti d’Italia.
La docente Elsa Menegolli ha unito gli studi sull’enogastronomia a quelli di comunicazione, life coaching, mental coaching sportivo e benessere perfezionandosi in nutrizione, discipline olistiche e bionaturali. Attualmente è uno degli unici degustatori italiani multi-matrice con specializzazioni, anche a livello internazionale, su cioccolato, miele, caffè, tè, formaggi, salumi, acque minerali. Con base in Valpolicella, promuove l’enoturismo e i prodotti italiani all’estero.
Per qualsiasi informazione contattaci scrivendo a corsi@sommelieritalia.it
Con l’iscrizione al corso potrete richiedere il codice sconto per poter acquistare anche la confezione Cioccolato – Aromi di Taster Place che contiene una pubblicazione e 12 campioni di aromi da annusare.
La pubblicazione fornisce le informazioni importanti per capire da dove proviene il Cioccolato, le sue caratteristiche, come degustarlo, quali sono gli aromi che si possono trovare in un prodotto di qualità e come allenare il naso a riconoscerli. Per esempio, un Cioccolato di alta qualità può avere sentori di fiori bianchi, altri di tabacco, ma questi aromi sono difficili da identificare per un naso non esperto.
I 12 campioni di aromi aiutano ad allenare l’olfatto divertendosi. Provate ad annusarli alla cieca e misurate i miglioramenti del vostro olfatto. Una volta memorizzato un aroma specifico, sarà più facile identificarlo, molto più tenue, nel Cioccolato che andrete a degustare.
I campioni ad annusare includono 12 aromi spesso presenti nel Cioccolato di alta qualità:
- Panna di latte
- Caramello
- Miele
- Banana
- Fiori bianchi (Fiori di acacia)
- Agrumi
- Frutti rossi (Ribes nero)
- Frutta secca (Nocciola tostata)
- Speziato
- Foglia verde
- Sottobosco
- Tabacco
