Descrizione
Sommelier Italia organizza il Corso per Chocolate Sensory Master, secondo livello per Chocolate Sommelier
Riceverete gli assaggi di cioccolato direttamente a casa dal fornitore Cioccolato Zambaldo esattamente come avvenuto per il primo livello.
Il cioccolato sarà poi assaggiato di volta in volta durante le lezioni, insieme alla docente.
Il corso di secondo livello, valido per l’attestato di CHOCOLATE SENSORY MASTER, inizia il 14 marzo
Date : 14 – 21 – 28 marzo + 11 – 18 aprile 2023 (martedì sera)
Orario : 20:30 – 22:30
Dove : online su piattaforma Zoom
ISCRIZIONI ENTRO il 1° marzo 2023
Esame : 18 aprile 2023
Il box con gli assaggi e i campioni di cioccolato potrà essere ordinato al nostro partner CIOCCOLATO ZAMBALDO al costo di Euro 35,00 spese di spedizione comprese e vi sarà inviato in tempo utile per l’inizio delle lezioni.
La richiesta del box assaggi degustazione va fatta direttamente a Cioccolato Zambaldo inviando un’email all’indirizzo info@cioccolatozambaldo.it
Il pagamento sarà poi fatto a loro con bonifico o carta di credito.
Per le richieste di box assaggi degustazione dall’estero, i prezzi potrebbero variare da paese a paese, in base ai costi di spedizione. Sentire sempre Cioccolato Zambaldo per un’aggiornamento sui costi di spedizione all’estero.
N.B. : proprio perché il cioccolato è un prodotto deperibile, nel periodo primaverile-estivo Cioccolato Zambaldo si occuperà di effettuare una spedizione con ghiaccio secco.
Quando fornirete l’indirizzo di spedizione, assicuratevi che tale indirizzo sia presidiato onde evitare che il corriere faccia più passaggi non trovando nessuno e che, nel frattempo, il ghiaccio non abbia più resistenza adeguata.
Programma:
Corso Chocolate Sensory Master (Maestro Sensoriale del Cioccolato) valido come attestato per Chocolate Sommelier di II° livello
Il corso si terrà tra settembre ed ottobre.
5 lezioni. 10 ore di lezioni totale.
Lezione 1)
Cioccolato bianco.
Ingredienti e metodi di produzione.
Lezione 2)
Cioccolato al latte mi-doux.
Ingredienti e metodi di produzione.
Lezione 3)
Cioccolato fondente e qualità specifiche.
Cioccolato surfin, extra bitter e amarissimo.
Lezione 4)
Il 4° cioccolato.
Come nasce il cioccolato ruby.
Aromatizzazioni del cioccolato.
Non solo frutta ma tanto altro.
Lezione 5)
Difetti del seme di cacao.
Difetti nel cioccolato.
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Se interessati, il corso successivo a questo sarà poi programmato successivamente.
Corso per Chocolate Sommelier (Sommelier del Cioccolato) III° livello
5 lezioni
Lezione 1)
Principi di base dell’abbinamento con il cioccolato.
Analisi organolettica del vino.
Abbinamento cioccolato e vino.
Lezione 2)
Distillati italiani ed internazionali.
Tecnica di degustazione distillati.
Abbinamento cioccolato e distillati.
Lezione 3)
Come si produce una birra.
Peculiarità sensoriali della birra.
Abbinamento cioccolato e birra.
Lezione 4)
Il mondo del tè e del caffè.
Dove nascono e come si producono.
Abbinamento cioccolato, tè e caffè.
Lezione 5)
Concetto di equilibrio gustativo nelle ricette.
Ricette gustose e preparazioni a base di cioccolato.
Abbinamento cioccolato e cibo.
Docente:
Elsa Menegolli
Sommelier con il “Culto del Gusto”, Wine Educator & Chocolate Taster. Giudice sensoriale, nasce come assaggiatore vino e ben presto diventa docente nelle principali associazioni italiane. Con il tempo si interessa allo studio dell’analisi sensoriale approcciando anche distillati, birra artigianale, cioccolato e miele. Ha un’esperienza pluriennale in campo didattico e comunicativo. Tiene corsi di degustazione a vari livelli in Italia e all’estero. Consulente e speaker, si occupa di comunicazione e formazione a sommelier ed operatori del mondo vitivinicolo, gastronomico ed enoturistico. Iscritta nell’elenco ufficiale Esperti della Regione Veneto per le Doc e le Docg e nell’elenco nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli di Oliva Vergini ed Extravergini, vanta un Diploma internazionale in Scienze e Tecnologie del Cioccolato. Lo scorso settembre è stata chiamata a presentare il lancio delle tavolette Ferrero Rocher a Milano presso il Ristorante Carlo al Naviglio dello chef Carlo Cracco acclamato come uno degli Chef più importanti d’Italia.
La docente Elsa Menegolli ha unito gli studi sull’enogastronomia a quelli di comunicazione, life coaching, mental coaching sportivo e benessere perfezionandosi in nutrizione, discipline olistiche e bionaturali. Attualmente è uno degli unici degustatori italiani multi-matrice con specializzazioni, anche a livello internazionale, su cioccolato, miele, caffè, tè, formaggi, salumi, acque minerali. Con base in Valpolicella, promuove l’enoturismo e i prodotti italiani all’estero.
Per qualsiasi informazione contattaci scrivendo a corsi@sommelieritalia.it
Con l’iscrizione al secondo livello potrete acquistare anche la confezione Cioccolato – Aromi di Taster Place che contiene una pubblicazione e 12 campioni di aromi da annusare.
La pubblicazione fornisce le informazioni importanti per capire da dove proviene il Cioccolato, le sue caratteristiche, come degustarlo, quali sono gli aromi che si possono trovare in un prodotto di qualità e come allenare il naso a riconoscerli. Per esempio, un Cioccolato di alta qualità può avere sentori di fiori bianchi, altri di tabacco, ma questi aromi sono difficili da identificare per un naso non esperto.
I 12 campioni di aromi aiutano ad allenare l’olfatto divertendosi. Provate ad annusarli alla cieca e misurate i miglioramenti del vostro olfatto. Una volta memorizzato un aroma specifico, sarà più facile identificarlo, molto più tenue, nel Cioccolato che andrete a degustare.
Il box è acquistabile sul sito www.tasterplace.com con uno sconto dedicato ai corsisti Sommelier Italia. Prima di procedere all’eventuale acquisto sul sito www.tasterplace.com, contattateci per avere il codice sconto riservato ai corsisti di Sommelier Italia.
A chi fosse interessato, Taster Place fornisce anche il box aromi Birra, Vino e Olio di Oliva
Chiedeteci come scrivendo a corsi@sommelieritalia.it o Whatsapp 351 692 9718
I campioni ad annusare includono 12 aromi spesso presenti nel Cioccolato di alta qualità:
- Panna di latte
- Caramello
- Miele
- Banana
- Fiori bianchi (Fiori di acacia)
- Agrumi
- Frutti rossi (Ribes nero)
- Frutta secca (Nocciola tostata)
- Speziato
- Foglia verde
- Sottobosco
- Tabacco
Chi e CIOCCOLATO ZAMBALDO:
Cioccolato Zambaldo nasce da due aspetti: la passione e la necessità di reinventarsi.
Una passione che Daniele Zambaldo ha fin da bambino, cresciuto nel panificio di papà a Soave (Verona).
Ci sono poi stati un lavoro svolto per alcuni anni, altre esperienze, ma sempre continuando a frequentare corsi e tirocini in laboratori di pasticceria e cioccolateria, con il sogno da realizzare tenuto nel primo cassetto.
La necessità di ricollocarsi dal punto di vista lavorativo accomuna Daniele e la sua compagna Lorenza, perché la pandemia ha spazzato via le precedenti certezze lavorative.
Perché proprio il cioccolato? “Il cioccolato è una materia affascinante, poco conosciuta da noi in Italia, ma che merita di essere approfondita e soprattutto degustata. È inoltrarsi nel mondo delle differenze gustative che le diverse varietà e tipi di cacao possono dare al prodotto finale. È iniziare un viaggio alla scoperta del cacao di qualità e delle infinite note aromatiche e gustative che un cioccolato può regalare ai nostri palati”, afferma Daniele.
Così nel 2021 nasce questo progetto, in due piccoli locali in via XX Settembre 93 a San Martino Buon Albergo in provincia di Verona: un laboratorio a vista e un negozio.
Nel laboratorio, Daniele produce la cioccolateria e una linea di biscotti artigianali, utilizzando laddove è possibile materie prime del veronese e del Veneto. Prodotti che si possono acquistare nel negozio dove vi accoglierà Lorenza e nello shop online da gennaio 2022.
