Descrizione

Approfondisci la tua padronanza analitica delle diverse tipologie di cioccolato e perfeziona la tecnica di valutazione organolettica. Il corso online per Chocolate Sensory Master / Maestro Sensoriale del Cioccolato rappresenta il II° livello del percorso accademico ufficiale promosso da Sommelier Italia per il conseguimento del titolo finale di Chocolate Sommelier.

In questo modulo monografico avanzato esplorerai la composizione chimica, gli ingredienti, le percentuali di cacao e le tecnologie produttive che definiscono le singole famiglie di cioccolato: dal burro di cacao e cioccolato bianco al latte mi-doux, dai fondenti ad alta percentuale (surfin, extra bitter, amarissimo) fino alla rivoluzione del 4° cioccolato (Ruby). Un focus rigoroso sarà dedicato allo studio delle aromatizzazioni (frutta, spezie, erbe, oli essenziali) e all’individuazione dei difetti del seme di cacao e del prodotto finito (fat bloom, sugar bloom, ossidazioni, cotture ed essiccazioni imperfette).

• Format: Diretta streaming interattiva su Zoom Meetings (interazione real-time con la docente e classe a numero chiuso).

• Durata: 6 lezioni serali ad alta frequenza pratico-esercitativa.

• Certificazione: Attestato ufficiale di II° Livello “Chocolate Sensory Master / Maestro Sensoriale del Cioccolato” Sommelier Italia (previo superamento dell’esame finale).

SCHEDA TECNICA & CALENDARIO

• Date del Corso: 13, 20, 27 gennaio + 3, 10, 24 febbraio 2027 (6 lezioni di mercoledì sera con una pausa tra il 10 e il 24 febbraio).

• Orario delle Lezioni: Dalle ore 20:30 alle ore 22:30.

• Chiusura Iscrizioni: 31 dicembre 2026 (scadenza raccomandata per consentire la preparazione e la spedizione del Box Assaggi a domicilio prima dell’inizio delle lezioni).

• Sede del Corso: Aula virtuale riservata su Zoom Meetings (accesso tramite link privato inviato prima dell’inizio).

• Requisiti d’Accesso: Corso riservato a partecipanti maggiorenni. È consigliata la frequenza del I° livello (Chocolate Taster) o una solida preparazione di base nell’analisi sensoriale del cacao.

PROGRAMMA DETTAGLIATO DEL CORSO

Il programma di II° livello è uno studio analitico e merceologico delle singole tipologie di cioccolato, affiancando chimica degli ingredienti, tecnologie di produzione, analisi dei difetti e degustazioni guidate comparative.

• Lezione 1: Il Cioccolato Bianco (Mercoledì 13 Gennaio 2027)

  • Composizione, ingredienti e normativa del cioccolato bianco.

  • La qualità del burro di cacao (deodorizzato vs naturale) e il ruolo del latte in polvere e degli zuccheri.

  • Tecnologie di produzione e profilo sensoriale.

  • Laboratorio: Degustazione comparata di differenti tipologie e percentuali di cioccolato bianco.

• Lezione 2: Il Cioccolato al Latte & Tipologia Mi-Doux (Mercoledì 20 Gennaio 2027)

  • Anatomia del cioccolato al latte: equilibrio tra massa di cacao, burro di cacao, sostanza secca del latte e zuccheri.

  • Il cioccolato al latte mi-doux e le produzioni ad alto tenore di cacao (dark milk).

  • Reazione di Maillard e note di caramello, toffee e panna nell’analisi gusto-olfattiva.

  • Laboratorio: Degustazione comparata di cioccolati al latte tradizionali e mi-doux.

• Lezione 3: Il Cioccolato Fondente: Qualità & Sfumature (Mercoledì 27 Gennaio 2027)

  • Classificazione del fondente: surfin, extra bitter, amarissimo e 100% massa pura.

  • Origine geografica del cacao, acidità, astringenza e amarezza in relazione al terroir e al processo di concaggio.

  • Laboratorio: Degustazione comparata verticale di cioccolati fondenti a percentuale crescente e monorigini selezionate.

• Lezione 4: Il 4° Cioccolato (Ruby) & Le Aromatizzazioni (Mercoledì 3 Febbraio 2027)

  • Come nasce il cioccolato Ruby: la fava di cacao Ruby, la lavorazione e le caratteristiche cromatiche e acidule naturali.

  • L’arte dell’aromatizzazione: inclusione ed estrazione con frutta, spezie, erbe aromatiche, oli essenziali e sali.

  • Laboratorio: Degustazione guidata di cioccolato Ruby e campioni di cioccolato con aromatizzazioni.

• Lezione 5: I Difetti del Seme di Cacao e del Cioccolato (Mercoledì 10 Febbraio 2027)

  • I difetti originati nel paese d’origine: fermentazioni difettose, muffe, fumosità ed essiccazione errata del seme.

  • I difetti di produzione e conservazione: fat bloom (affioramento del grasso), sugar bloom (affioramento dello zucchero), ossidazione e temperaggio errato.

  • Laboratorio: Degustazione tecnica orientata al riconoscimento guidato dei difetti organolettici.

• Lezione 6: Sessione d’Esame Finale & Trattazione Elaborato (Mercoledì 24 Febbraio 2027)

  • Test scritto online per la verifica delle competenze teoriche su ingredienti, tipologie e difetti.

  • Prova pratica individuale di degustazione e valutazione organolettica.

  • Esposizione e discussione dell’elaborato finale (tesina/compito d’esame) predisposto dai corsisti.

IL PERCORSO ACCADEMICO COMPLETO

La nostra proposta didattica per Sommelier del Cioccolato si articola in moduli formativi progressivi e indipendenti:

1. CHOCOLATE TASTER (I° Livello): Botanica del cacao, tecnologia di produzione, psicofisiologia dei sensi, schede d’assaggio ed esame di I° livello.

2. CHOCOLATE SENSORY MASTER (II° Livello): Monografie su cioccolato bianco, al latte mi-doux, fondenti surfin/extra bitter, il 4° cioccolato (Ruby), tecniche di aromatizzazione e studio dei difetti del seme e del prodotto finito (questo Corso).

3. CHOCOLATE SOMMELIER (III° Livello): Didattica avanzata dell’abbinamento del cioccolato con vino, distillati, birra artigianale, tè, caffè e ricette salate/dolci ed esame di qualifica professionale.

4. CHOCOLATE AMBASSADOR (IV° Livello – Facoltativo): Modulo di alta specializzazione facoltativo per Sommelier del Cioccolato. Il superamento dell’esame di IV° livello dà diritto all’ingresso nel Panel Degustatori Ufficiali Cioccolato patrocinato da Sommelier Italia e Codacons Nazionale.

IL KIT DEGUSTAZIONE INCLUSO & SPEDIZIONI

Per garantire un’esperienza formativa omogenea ed eccellente, il box con gli assaggi è già completamente incluso nella quota di iscrizione, senza costi aggiuntivi o a sorpresa.

• Cosa contiene il Box Assaggi: Riceverai direttamente a casa un kit completo di campioni numerati e selezionati per svolgere i laboratori pratici in diretta con la docente (cioccolati bianchi, al latte mi-doux, fondenti monorigine, cioccolato Ruby, campioni aromatizzati e altre referenze).

• Numero di Assaggi: Garantiamo minimo 3 assaggi a lezione, ma molto spesso proporremo 4 o 5 campioni differenti a serata per ampliare al massimo il patrimonio sensoriale dei discenti.

• Istruzioni per la Spedizione: Quando fornisci l’indirizzo di consegna, assicurati che sia presidiato per evitare giacenze nei depositi dei corrieri.

• Residenti all’Estero: Per le spedizioni fuori dal territorio italiano, la quota del corso potrebbe variare in base ai costi di spedizione internazionali. Si prega di contattare la segreteria prima di effettuare l’iscrizione.

IL METODO DIDATTICO ONLINE & FAQ

Grazie a un format d’insegnamento collaudato negli anni, le lezioni online garantiscono una formazione immersiva e rigorosa direttamente da casa.

• Perché scegliere un corso online? Per la comodità di studiare nel proprio ambiente domestico, azzerando i tempi di spostamento in auto e i rischi del traffico, con un minore impatto sull’ambiente e la massima flessibilità.

• È davvero possibile fare analisi sensoriale del cioccolato a distanza? Assolutamente sì. Trattandosi di un alimento solido e stabile, la degustazione sincrona in diretta streaming è estremamente precisa. Avendo tutti davanti gli stessi identici campioni del box, la docente guida l’analisi visiva, tattile e gusto-olfattiva passo dopo passo.

• I corsi online sono più facili rispetto a quelli in aula? No. Nei nostri corsi si interagisce costantemente: ogni corsista partecipa attivamente all’analisi dei profili aromatici. L’esame finale prevede un test scritto, la valutazione dell’elaborato e una prova pratica di degustazione: è richiesto un reale impegno di studio.

A CHI SI RIVOLGE IL CORSO

Il corso per Chocolate Sensory Master di II° livello è rivolto a:

• Corsisti con I° Livello o appassionati evoluti: chi desidera completare la conoscenza sistematica delle tipologie di cioccolato e affinare la capacita di riconoscimento dei difetti e delle aromatizzazioni.

• Pasticceri, Chocolatier e Artigiani: operatori del settore dolciario che vogliono approfondire la selezione merceologica delle coperture e della materia prima.

• Sommelier, Chef e Professionisti della Ristorazione: operatori gastronomici, maitre, foodblogger e mixologist intenzionati ad acquisire un livello di competenza analitica superiore.

CERTIFICAZIONE E NOTA SULL’ATTESTATO ISO 21001

Il superamento dell’esame finale (test scritto online, prova di degustazione e presentazione dell’elaborato) dà diritto al rilascio dell’Attestato ufficiale di II° Livello per Chocolate Sensory Master / Maestro Sensoriale del Cioccolato emesso da Sommelier Italia in due lingue (italiano/inglese).

Nota sulla Certificazione Internazionale ISO 21001

Sommelier Italia eroga i propri percorsi formativi in conformità agli standard della norma UNI ISO 21001 (Sistemi di gestione per le organizzazioni di istruzione e formazione).

Si specifica che per questo singolo modulo di II° livello non è prevista l’emissione diretta dell’attestato ISO. La certificazione ufficiale internazionale ISO 21001 con il rilascio del relativo Diploma formale riconosciuto a livello internazionale potrà essere richiesta dai partecipanti esclusivamente al completamento dell’intero percorso accademico di 3 livelli, ovvero al superamento dell’esame finale del Terzo Livello (Chocolate Sommelier).

QUOTA DI PARTECIPAZIONE E MATERIALE DIDATTICO

Prezzo del Corso tutto incluso: Euro 280,00

(Nota: la quota comprende la partecipazione alle 6 lezioni live, l’invio a domicilio del Box Degustazione Cioccolato senza costi aggiuntivi, l’accesso alle registrazioni, le dispense digitali e la sessione d’esame finale di II° livello).

Cosa include l’iscrizione:

• 6 lezioni in diretta streaming interattiva su Zoom Meetings con la docente.

• Box Degustazione Cioccolato di II° livello completo inviato direttamente a casa tramite corriere espresso.

• Accesso alle registrazioni video delle lezioni per ripassi e recuperi nei 7 giorni successivi.

• Dispense didattiche digitali e schede d’assaggio ufficiali in PDF.

• Sessione d’esame finale di II° livello (test scritto, prova pratica ed esame dell’elaborato).

• Attestato ufficiale di II° Livello “Chocolate Sensory Master” Sommelier Italia.

Modalità di Pagamento: È possibile saldare la quota tramite bonifico bancario (selezionando l’opzione “Bonifico” in fase d’ordine verranno inviate via email le coordinate IBAN).

Garanzia di attivazione: Il corso sarà attivato al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni. Qualora il corso non dovesse partire, ogni eventuale quota già versata sarà prontamente ed interamente rimborsata.

Per informazioni o supporto: welcome@sommelieritalia.it | corsi@sommelieritalia.it | Whatsapp 352 270 774.

Docente: 

Elsa Menegolli     

Sommelier con il “Culto del Gusto”, Wine Educator & Chocolate Taster. Giudice sensoriale, nasce come assaggiatore vino e ben presto diventa docente nelle principali associazioni italiane. Con il tempo si interessa allo studio dell’analisi sensoriale approcciando anche distillati,  birra artigianale, cioccolato e miele. Ha un’esperienza pluriennale in campo didattico e comunicativo. Tiene corsi di degustazione a vari livelli in Italia e all’estero. Consulente e speaker, si occupa di comunicazione e formazione a sommelier ed operatori del mondo vitivinicolo, gastronomico ed enoturistico. Iscritta nell’elenco ufficiale Esperti della Regione Veneto per le Doc e le Docg e nell’elenco nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli di Oliva Vergini ed Extravergini, vanta un Diploma internazionale in Scienze e Tecnologie del Cioccolato. Lo scorso settembre è stata chiamata a presentare il lancio delle tavolette Ferrero Rocher a Milano presso il Ristorante Carlo al Naviglio dello chef Carlo Cracco acclamato come uno degli Chef più importanti d’Italia.

La docente Elsa Menegolli ha unito gli studi sull’enogastronomia a quelli di comunicazione, life coaching, mental coaching sportivo e benessere perfezionandosi in nutrizione, discipline olistiche e bionaturali. Attualmente è uno degli unici degustatori italiani multi-matrice con specializzazioni, anche a livello internazionale, su cioccolato, miele, caffè, tè, formaggi, salumi, acque minerali. Con base in Valpolicella, promuove l’enoturismo e i prodotti italiani all’estero.

Per qualsiasi informazione contattaci scrivendo a welcome@sommelieritalia.it

Con l’iscrizione al secondo livello potrete acquistare anche la confezione Cioccolato – Aromi di Taster Place che contiene una pubblicazione e 12 campioni di aromi da annusare.

La pubblicazione fornisce le informazioni importanti per capire da dove proviene il Cioccolato, le sue caratteristiche, come degustarlo, quali sono gli aromi che si possono trovare in un prodotto di qualità e come allenare il naso a riconoscerli. Per esempio, un Cioccolato di alta qualità può avere sentori di fiori bianchi, altri di tabacco, ma questi aromi sono difficili da identificare per un naso non esperto.

I 12 campioni di aromi aiutano ad allenare l’olfatto divertendosi. Provate ad annusarli alla cieca e misurate i miglioramenti del vostro olfatto. Una volta memorizzato un aroma specifico, sarà più facile identificarlo, molto più tenue, nel Cioccolato che andrete a degustare.

Il box è acquistabile sul sito www.tasterplace.com con uno sconto dedicato ai corsisti Sommelier Italia. Prima di procedere all’eventuale acquisto sul sito www.tasterplace.com, contattateci per avere il codice sconto riservato ai corsisti di Sommelier Italia.

A chi fosse interessato, Taster Place fornisce anche il box aromi Birra, Vino e Olio di Oliva

Chiedeteci come scrivendo a corsi@sommelieritalia.it o Whatsapp 351 692 9718

I campioni ad annusare includono 12 aromi spesso presenti nel Cioccolato di alta qualità:

1. Panna di latte
2. Caramello
3. Miele
4. Banana
5. Fiori bianchi (Fiori di acacia)
6. Agrumi
7. Frutti rossi (Ribes nero)
8. Frutta secca (Nocciola tostata)
9. Speziato
10. Foglia verde
11. Sottobosco
12. Tabacco