Descrizione
Sommelier Italia organizza il Corso per Chocolate Sensory Master, secondo livello per Chocolate Sommelier
Il corso di secondo livello, valido per l’attestato di CHOCOLATE SENSORY MASTER, inizia il 7 marzo 2024
Date : 7 – 12 – 19 – 21 marzo + 2 aprile 2024 (sono 2 giovedì e 3 martedì sera)
Orario : 20:30 – 22:30
Dove : online su piattaforma Zoom
ISCRIZIONI ENTRO il 19 febbraio 2024
Esame : 2 aprile 2024 ore 22:00 (in coda all’ultima lezione)
Il box con gli assaggi e i campioni di cioccolato vi sarà inviato in tempo utile per l’inizio delle lezioni.
Per le richieste di box assaggi degustazione dall’estero, i prezzi potrebbero variare da paese a paese, in base ai costi di spedizione. Contattateci per ulteriori informazioni.
Quando fornirete l’indirizzo di spedizione, assicuratevi che tale indirizzo sia presidiato onde evitare che il corriere faccia più passaggi non trovando nessuno.
Programma:
Corso Chocolate Sensory Master (Maestro Sensoriale del Cioccolato) valido come attestato per Chocolate Sommelier di II° livello
5 lezioni. 10 ore di lezioni totale.
Lezione 1)
Cioccolato bianco.
Ingredienti e metodi di produzione.
Lezione 2)
Cioccolato al latte mi-doux.
Ingredienti e metodi di produzione.
Lezione 3)
Cioccolato fondente e qualità specifiche.
Cioccolato surfin, extra bitter e amarissimo.
Lezione 4)
Il 4° cioccolato.
Come nasce il cioccolato ruby.
Aromatizzazioni del cioccolato.
Non solo frutta ma tanto altro.
Lezione 5)
Difetti del seme di cacao.
Difetti nel cioccolato.
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Il corso successivo a questo sarà in partenza a maggio 2024:
Corso per Chocolate Sommelier (Sommelier del Cioccolato) III° livello
5 lezioni
Lezione 1)
Principi di base dell’abbinamento con il cioccolato.
Analisi organolettica del vino.
Abbinamento cioccolato e vino.
Lezione 2)
Distillati italiani ed internazionali.
Tecnica di degustazione distillati.
Abbinamento cioccolato e distillati.
Lezione 3)
Come si produce una birra.
Peculiarità sensoriali della birra.
Abbinamento cioccolato e birra.
Lezione 4)
Il mondo del tè e del caffè.
Dove nascono e come si producono.
Abbinamento cioccolato, tè e caffè.
Lezione 5)
Concetto di equilibrio gustativo nelle ricette.
Ricette gustose e preparazioni a base di cioccolato.
Abbinamento cioccolato e cibo.
Docente:
Elsa Menegolli
Sommelier con il “Culto del Gusto”, Wine Educator & Chocolate Taster. Giudice sensoriale, nasce come assaggiatore vino e ben presto diventa docente nelle principali associazioni italiane. Con il tempo si interessa allo studio dell’analisi sensoriale approcciando anche distillati, birra artigianale, cioccolato e miele. Ha un’esperienza pluriennale in campo didattico e comunicativo. Tiene corsi di degustazione a vari livelli in Italia e all’estero. Consulente e speaker, si occupa di comunicazione e formazione a sommelier ed operatori del mondo vitivinicolo, gastronomico ed enoturistico. Iscritta nell’elenco ufficiale Esperti della Regione Veneto per le Doc e le Docg e nell’elenco nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli di Oliva Vergini ed Extravergini, vanta un Diploma internazionale in Scienze e Tecnologie del Cioccolato. Lo scorso settembre è stata chiamata a presentare il lancio delle tavolette Ferrero Rocher a Milano presso il Ristorante Carlo al Naviglio dello chef Carlo Cracco acclamato come uno degli Chef più importanti d’Italia.
La docente Elsa Menegolli ha unito gli studi sull’enogastronomia a quelli di comunicazione, life coaching, mental coaching sportivo e benessere perfezionandosi in nutrizione, discipline olistiche e bionaturali. Attualmente è uno degli unici degustatori italiani multi-matrice con specializzazioni, anche a livello internazionale, su cioccolato, miele, caffè, tè, formaggi, salumi, acque minerali. Con base in Valpolicella, promuove l’enoturismo e i prodotti italiani all’estero.
Per qualsiasi informazione contattaci scrivendo a corsi@sommelieritalia.it
Con l’iscrizione al secondo livello potrete acquistare anche la confezione Cioccolato – Aromi di Taster Place che contiene una pubblicazione e 12 campioni di aromi da annusare.
La pubblicazione fornisce le informazioni importanti per capire da dove proviene il Cioccolato, le sue caratteristiche, come degustarlo, quali sono gli aromi che si possono trovare in un prodotto di qualità e come allenare il naso a riconoscerli. Per esempio, un Cioccolato di alta qualità può avere sentori di fiori bianchi, altri di tabacco, ma questi aromi sono difficili da identificare per un naso non esperto.
I 12 campioni di aromi aiutano ad allenare l’olfatto divertendosi. Provate ad annusarli alla cieca e misurate i miglioramenti del vostro olfatto. Una volta memorizzato un aroma specifico, sarà più facile identificarlo, molto più tenue, nel Cioccolato che andrete a degustare.
Il box è acquistabile sul sito www.tasterplace.com con uno sconto dedicato ai corsisti Sommelier Italia. Prima di procedere all’eventuale acquisto sul sito www.tasterplace.com, contattateci per avere il codice sconto riservato ai corsisti di Sommelier Italia.
A chi fosse interessato, Taster Place fornisce anche il box aromi Birra, Vino e Olio di Oliva
Chiedeteci come scrivendo a corsi@sommelieritalia.it o Whatsapp 351 692 9718
I campioni ad annusare includono 12 aromi spesso presenti nel Cioccolato di alta qualità:
- Panna di latte
- Caramello
- Miele
- Banana
- Fiori bianchi (Fiori di acacia)
- Agrumi
- Frutti rossi (Ribes nero)
- Frutta secca (Nocciola tostata)
- Speziato
- Foglia verde
- Sottobosco
- Tabacco
