Descrizione

Approfondisci la tua conoscenza del prezioso mondo del Tè in foglia e perfeziona l’analisi sensoriale avanzata delle diverse famiglie del tè e le loro lavorazioni. Il corso online per Tea Sensory Master / Maestro Sensoriale del Tè costituisce il II° livello del percorso accademico ufficiale promosso da Sommelier Italia per il conseguimento del titolo di Sommelier del Tè.

In questo modulo monografico ed esperienziale esplorerai nel dettaglio i sistemi di coltivazione e le tecniche di lavorazione delle grandi famiglie di Tè in foglia: dai rari Tè bianchi e gialli ai raffinati Tè verdi, fino alla complessità dei Tè neri, dei Tè Oolong e dei pregiati Tè Pu’erh fermentati. Attraverso sessioni di degustazione comparata guidata e l’analisi dei profili aromatici del tè, affinerai la tecnica di infusione e la capacità di decodificare le caratteristiche organolettiche di territori e lavorazioni leggendarie.

• Format: Diretta streaming interattiva su Zoom Meetings (interazione real-time con la docente e classe a numero chiuso).

• Durata: 6 lezioni serali ad alta frequenza pratico-esercitativa.

• Certificazione: Attestato ufficiale di II° Livello “Tea Sensory Master / Maestro Sensoriale del Tè” Sommelier Italia (previo superamento dell’esame finale).

SCHEDA TECNICA & CALENDARIO

• Date del Corso: 20, 27 gennaio + 3, 10, 17, 24 febbraio 2027 (6 lezioni di mercoledì sera).

• Orario delle Lezioni: dalle ore 18:45 alle ore 20:15.

• Chiusura Iscrizioni: 6 gennaio 2027 (scadenza raccomandata per permettere l’ordinazione e la spedizione del Box Degustazione Tè in tempo per le lezioni).

• Sede del Corso: Aula virtuale riservata su Zoom Meetings (accesso tramite link privato inviato prima dell’inizio).

• Requisiti d’Accesso: Corso riservato a partecipanti maggiorenni. È consigliata la frequenza del I° livello (Tea Taster) o una preparazione di base nell’analisi sensoriale del tè.

PROGRAMMA DETTAGLIATO DEL CORSO

Il programma di II° livello è un itinerario di approfondimento tecnico e geografico suddiviso in moduli monografici dedicati alle singole tipologie di Tè in foglia, affiancando storia, agronomia e degustazioni guidate comparate.

• Lezione 1: Tè Bianchi & Tè Giallil (20 Gennaio 2027)

  • Storia, origini e aree geografiche di elezione (Fujian, Hunan e regioni emergenti).

  • Sistemi di coltivazione, selezione delle gemme e lavorazione tradizionale (essiccazione naturale e ingiallimento).

  • Laboratorio: Degustazione comparata di campioni selezionati di Tè bianchi e gialli.

• Lezione 2: Tè Verdi (27 Gennaio 2027)

  • Panorama dei Tè verdi nel mondo: la tradizione cinese (stabilizzazione a secco/wok) e la tradizione giapponese (stabilizzazione a vapore/steaming).

  • Geografia produttiva, cultivar e profilo delle catechine e dell’amminoacido L-teanina.

  • Laboratorio: Degustazione comparata di Tè verdi cinesi e giapponesi.

• Lezione 3: Tè Neri (3 Febbraio 2027)

  • Storia ed evoluzione del Tè nero (Hong Cha in Oriente): dalla Cina all’India (Darjeeling, Assam) e Sri Lanka (Ceylon).

  • Metodi di produzione (Ortodosso e CTC), ossidazione completa e sviluppo delle tearubigine e teaflavine.

  • Laboratorio: Degustazione comparata dei grandi Tè neri d’origine.

• Lezione 4: Tè Oolong (Wulong) (10 Febbraio 2027)

  • La grande arte dei Tè semi-ossidati: storia e terroir d’eccellenza (Wuyi Mountains, Anxi, Taiwan).

  • Gradi di ossidazione e tostatura: dagli Oolong verdi floreali agli Oolong scuri e tostati.

  • Laboratorio: Degustazione comparata e analisi dei profili aromatici complessi degli Oolong.

• Lezione 5: Tè Pu’erh & Tè Post-Fermentati (17 Febbraio 2027)

  • I leggendari Tè della provincia dello Yunnan: distinzione tra Pu’erh Sheng (crudo/invecchiato) e Pu’erh Shou (cotto/fermentato).

  • Processi microbici di post-fermentazione, pressatura in torte (Beeng Cha) ed evoluzione nel tempo.

  • Laboratorio: Degustazione comparata di Tè Pu’erh e preparazione alla sessione d’esame.

• Lezione 6: Sessione d’Esame Finale & Trattazione Elaborato (24 Febbraio 2027)

  • Test scritto online per la verifica delle competenze teoriche su storia, geografia e lavorazioni.

  • Prova pratica individuale di degustazione e valutazione organolettica alla cieca.

  • Esposizione e discussione dell’elaborato finale (tesina/compito d’esame) predisposto dai corsisti.

IL PERCORSO ACCADEMICO COMPLETO

La nostra proposta didattica per Sommelier del Tè è articolata in moduli formativi autonomi e progressivi:

1. TEA TASTER (I° Livello): Fondamenti di psicofisiologia dei sensi, botanica della Camellia sinensis, metodi di infusione e tecniche di degustazione base.

2. TEA SENSORY MASTER (II° Livello): Monografie approfondite su storia, geografia, coltivazione e lavorazione di tutte le famiglie di Tè in foglia ed esame di II° livello (questo Corso).

3. TEA SOMMELIER (III° Livello): Didattica avanzata dell’abbinamento cibo-tè, stesura della Carta dei Tè, servizio Ho.Re.Ca., cerimonia del Tè e mixology ed esame finale di qualifica professionale.

4. TEA AMBASSADOR (IV° Livello – Facoltativo): Modulo ad alta specializzazione facoltativo orientato alla consulenza, divulgazione e comunicazione professionale del Tè in foglia.

IL KIT DEGUSTAZIONE & ATTREZZATURE

Come garanzia di imparzialità commerciale e massima cura nella selezione qualitativa delle foglie, Sommelier Italia non vende Tè.

• Acquisto del Box Degustazione Tè: i campioni necessari per le lezioni di degustazione comparata possono essere acquistati autonomamente presso il nostro partner dedicato TheTea Shop.

• Link per l’acquisto: il link diretto allo shop verrà comunicato dalla segreteria alla conferma del raggiungimento del numero minimo di iscrizioni.

• Costo stimato del Box: circa Euro 60,00 (spese di spedizione nazionali incluse).

• Attrezzature consigliate per la preparazione: per una corretta fruizione dei laboratori pratici è consigliato disporre (se non già in proprio possesso) degli strumenti base per la preparazione del Tè: teiera (o Gaiwan/Gongfu tea set), bollitore con controllo di temperatura e tazze da degustazione in porcellana o ceramica bianca.

QUOTA DI PARTECIPAZIONE E MATERIALE DIDATTICO

Prezzo del Corso: Euro 200,00

(Nota: la quota include la partecipazione alle 6 lezioni live, l’accesso alle registrazioni nei 7 giorni successivi la lezione, il materiale didattico digitale e la sessione d’esame finale di II° livello. Il box degustazione Tè è escluso e da acquistare autonomamente).

Cosa include l’iscrizione:

• 6 lezioni in diretta streaming interattiva su Zoom Meetings con la docente.

• Accesso alle registrazioni video delle lezioni nei 7 giorni successivi la lezione stessa, per ripassi e recuperi.

• Dispense didattiche digitali e schede di degustazione del Tè in PDF.

• Sessione d’esame finale di II° livello (test scritto, prova pratica di degustazione e valutazione dell’elaborato).

• Attestato ufficiale di II° Livello “Tea Sensory Master” Sommelier Italia.

Modalità di Pagamento: È possibile saldare la quota tramite bonifico bancario (selezionando l’opzione “Bonifico” in fase d’ordine. Alla chiusura delle iscrizioni verranno inviate via email le coordinate IBAN).

Garanzia di attivazione: Il corso sarà attivato al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni. Nel caso in cui il corso non dovesse partire, le quote eventualmente già versate saranno prontamente e interamente rimborsate.

Per informazioni o supporto:  corsi@sommelieritalia.it | Whatsapp 351 692 9718.

IL METODO DIDATTICO ONLINE & FAQ

Il nostro format online garantisce un’esperienza formativa dinamica e coinvolgente direttamente da casa, mantenendo classi a numero limitato per facilitare l’interazione.

• Perché scegliere un corso online? Innanzitutto per la comodità. Sarete tra le vostre mura domestiche e ricupererete il tempo perso negli spostamenti in auto, dedicandovi alle altre attività della giornata. Meno spostamenti significa anche meno rischi per noi e minore impatto sull’ambiente.

• Ma è davvero possibile fare analisi sensoriale del Tè a distanza? Ebbene sì. Potrebbe stupire questa scelta fuori dal comune, ma l’esperienza collaudata in anni di corsi online ci permette di affermare che è pienamente efficace. Le lezioni sono in diretta streaming, con interazione frontale costante con la docente. Avendo tutti gli stessi Tè in degustazione davanti a sé, si azzera qualsiasi barriera interpretativa.

• I corsi online sono più facili rispetto a quelli in aula? Assolutamente no. Nei nostri corsi parliamo tantissimo: ogni corsista partecipa attivamente alla degustazione, alla comparazione e alla descrizione dei profili aromatici. L’esame finale prevede verifiche sia teoriche sia pratiche e la stesura di una tesina: è richiesto uno studio costante.

A CHI SI RIVOLGE IL CORSO

Il corso per Tea Sensory Master / Maestro Sensoriale del Tè di II° livello è rivolto a:

• Amanti ed Estimatori del Tè in Foglia: chi desidera trasformare la passione per il Tè in una competenza tecnica e analitica profonda.

• Importatori, Distributori e Negozianti: titolari di Tea Shop, erboristerie e boutique del gusto che vogliono selezionare le proprie referenze con rigorosa consapevolezza.

• Professionisti della Ristorazione ed Enogastronomi: Chef, sommelier di altre matrici, pasticceri, foodblogger, mixologist e docenti che intendono inserire il Tè d’eccellenza nelle proprie proposte culinarie e di abbinamento.

Docente e direttore di corso: 

Elsa Menegolli     

Sommelier con il “Culto del Gusto”, Tea Champion e Sommelier del Tè certificato ISO,  Giudice sensoriale, nasce come assaggiatore vino e ben presto diventa docente nelle principali associazioni italiane. Con il tempo si interessa allo studio dell’analisi sensoriale approcciando anche cioccolato, caffè e tè. Ha un’esperienza pluriennale in campo didattico e comunicativo. Tiene corsi di degustazione a vari livelli in Italia e all’estero. Export Consultant, si occupa di comunicazione e formazione a sommelier ed operatori del mondo vitivinicolo, gastronomico ed enoturistico. Capo Panel della commissione internazionale Rating Food & Beverage di Tesori d’Italia. Diploma internazionale in Scienze e Tecnologie del Cioccolato. Ha unito gli studi sull’enogastronomia a quelli di comunicazione, life coaching, mental coaching sportivo e benessere perfezionandosi in nutrizione, discipline olistiche e bionaturali. Attualmente è uno degli unici degustatori italiani multi-matrice con specializzazioni, anche a livello internazionale, su vino, distillati, birra artigianale, miele, tè, formaggi, salumi, acque minerali. Con base in Valpolicella, promuove l’enogastronomia e i prodotti italiani all’estero.

CERTIFICAZIONE E NOTA SULL’ATTESTATO ISO 21001

Il superamento dell’esame finale (test teorico scritto, prova di degustazione pratico-sensoriale e presentazione dell’elaborato) dà diritto al rilascio dell’Attestato ufficiale di II° Livello per Tea Sensory Master / Maestro Sensoriale del Tè emesso da Sommelier Italia.

Nota sulla Certificazione Internazionale ISO 21001

Sommelier Italia eroga i propri percorsi formativi in conformità agli standard della norma UNI ISO 21001 (Sistemi di gestione per le organizzazioni di istruzione e formazione).

Si specifica che per questo singolo modulo di II° livello non è prevista l’emissione diretta del Diploma aggiuntivo ISO. La certificazione ufficiale internazionale ISO 21001 con il rilascio del relativo Diploma formale riconosciuto in 164 Paesi nel mondo (tramite l’ente partner ITCP) potrà essere richiesta dai partecipanti esclusivamente al completamento dell’intero percorso accademico, ovvero al superamento dell’esame finale del Terzo Livello (Tea Sommelier).