Descrizione

Inizia un affascinante viaggio sensoriale nel mondo del Cacao e del Cioccolato d’autore. Il corso online per Chocolate Taster / Degustatore di Cioccolato costituisce il I° livello del percorso accademico ufficiale promosso da Sommelier Italia per il conseguimento del titolo finale di Chocolate Sommelier (Sommelier del Cioccolato).

In questo modulo introduttivo, ma completo, apprenderai le basi della psicofisiologia dei sensi applicata all’analisi sensoriale del cacao, esplorerai il ciclo vegetativo della pianta, le tecniche di lavorazione artigianale dalla fava alla tavoletta (Bean-to-Bar e Tree-to-Bar) e le creazioni di cioccolateria. Attraverso sessioni di degustazione guidata in diretta con la docente, utilizzerai la scheda professionale d’assaggio per decodificare aromi, consistenze, colori e profili organolettici di materie prime e cioccolati selezionati.

• Format: Diretta streaming interattiva su Zoom Meetings (interazione real-time con la docente e classe a numero chiuso).

• Durata: 6 lezioni serali ad alta frequenza pratico-esercitativa.

• Certificazione: Attestato ufficiale di I° Livello “Chocolate Taster / Degustatore di Cioccolato” Sommelier Italia (previo superamento dell’esame finale).

SCHEDA TECNICA & CALENDARIO

• Date del Corso: 11, 18, 25 novembre + 9, 10, 15 dicembre 2026 (6 lezioni serali).

• Dettaglio Giorni:

  • Lezione 1: Mercoledì 11 Novembre 2026

  • Lezione 2: Mercoledì 18 Novembre 2026

  • Lezione 3: Mercoledì 25 Novembre 2026

  • Lezione 4: Mercoledì 9 Dicembre 2026

  • Lezione 5: Martedì 10 Dicembre 2026

  • Lezione 6 (Esame): Martedì 15 Dicembre 2026

• Orario delle Lezioni: Dalle ore 20:30 alle ore 22:30.

• Chiusura Iscrizioni: 21 ottobre 2026 (scadenza tassativa per consentire la preparazione e la spedizione del Box Assaggi direttamente a casa tua prima dell’inizio del corso).

• Sede del Corso: Aula virtuale riservata su Zoom Meetings (accesso tramite link privato inviato prima dell’inizio).

• Requisiti d’Accesso: Corso aperto a tutti i partecipanti maggiorenni, senza vincolo di esperienza previa.

PROGRAMMA DETTAGLIATO DEL CORSO

Il programma di I° livello coniuga la botanica, la tecnologia alimentare e l’addestramento pratico dei sensi, ponendo le basi per la degustazione consapevole.

• Lezione 1: Storia del Cacao e Botanica (Mercoledì 11 Novembre 2026)

  • Storia, origini e miti del cacao: dalle civiltà precolombiane alla cioccolateria moderna.

  • Dalla piantagione alla fava di cacao: il ciclo vegetativo della pianta, le varietà (Criollo, Forastero, Trinitario) e la fermentazione.

  • Laboratorio: Degustazione guidata di materie prime (fave di cacao, massa di cacao 100%, cioccolata in tazza).

• Lezione 2: Il Processo Produttivo & Trasformazione Artigianale (Mercoledì 18 Novembre 2026)

  • Fasi di trasformazione: essiccazione, tostatura, concaggio e temperaggio.

  • Gli ingredienti fondamentali e la nascita di una tavoletta Bean-to-Bar in un laboratorio artigianale.

  • Laboratorio: Degustazione comparata di burro di cacao, cioccolato bianco e cioccolato bianco aromatizzato.

• Lezione 3: Psicofisiologia dei Sensi & Analisi Sensoriale (Mercoledì 25 Novembre 2026)

  • Fisiologia della degustazione: apparato visivo, olfattivo, gusto-olfattivo e tattile (scioglievolezza, granulosità, astringenza).

  • Anatomia del gusto e mappa delle percezioni aromatiche e saporifere.

  • Laboratorio: Degustazione comparata di differenti tipologie di cioccolato al latte (almeno 3/4 referenze con diversa percentuale di cacao e latte).

• Lezione 4: Tecnica di Degustazione & Scheda Professionale (Mercoledì 9 Dicembre 2026)

  • Metodologia d’assaggio: analisi visiva (lucentezza e colore), acustica (lo snap), olfattiva e retro-olfattiva.

  • Utilizzo pratico della scheda di degustazione professionale Sommelier Italia.

  • Laboratorio: Degustazione comparata di cioccolati fondenti a percentuale crescente (almeno 3/4 referenze).

• Lezione 5: La Cioccolateria, Pralineria & Stilismo (Martedì 10 Dicembre 2026)

  • I prodotti della cioccolateria moderna.

  • Architettura e stilismo del cioccolato.

  • Laboratorio: Degustazione comparata di praline artigianali con differenti strutture e coperture.

• Lezione 6: Sessione d’Esame Finale & Trattazione Elaborato (Martedì 15 Dicembre 2026)

  • Test scritto d’esame online per la verifica delle competenze teoriche generali.

  • Prova pratica individuale di degustazione alla cieca (blind tasting) di campioni compresi nel box.

  • Esposizione e discussione dell’elaborato finale (tesina/compito d’esame) predisposto dai corsisti.

QUOTA DI PARTECIPAZIONE E MATERIALE DIDATTICO

Prezzo del Corso: Euro 280,00 (tutto Incluso)

(Nota: la quota comprende la partecipazione alle 6 lezioni live, l’invio a domicilio del Box Degustazione Cioccolato senza costi aggiuntivi, l’accesso alle registrazioni, le dispense digitali e la sessione d’esame finale di I° livello).

Cosa include l’iscrizione:

• 6 lezioni in diretta streaming interattiva su Zoom Meetings con la docente.

• Box Degustazione Cioccolato completo inviato direttamente a casa tramite corriere espresso.

• Accesso illimitato alle registrazioni video delle lezioni per ripassi e recuperi.

• Dispense didattiche digitali e schede d’assaggio ufficiali in PDF.

• Sessione d’esame finale di I° livello (test scritto, blind tasting ed esame dell’elaborato).

• Attestato ufficiale di I° Livello “Chocolate Taster” Sommelier Italia.

Modalità di Pagamento: È possibile saldare la quota tramite  bonifico bancario (selezionando l’opzione “Bonifico” in fase d’ordine. Alla scadenza delle iscrizioni verranno inviate via email le coordinate IBAN).

Garanzia di attivazione: Il corso sarà attivato al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni. Qualora il corso non dovesse partire, ogni eventuale quota già versata sarà prontamente ed interamente rimborsata.

Per informazioni o supporto: corsi@sommelieritalia.it | Whatsapp 351 692 9718.

IL PERCORSO ACCADEMICO COMPLETO

La nostra proposta didattica per Sommelier del Cioccolato si articola in moduli formativi progressivi e indipendenti:

1. CHOCOLATE TASTER (I° Livello): Botanica del cacao, tecnologia di produzione, psicofisiologia dei sensi, schede d’assaggio ed esame di I° livello (Questo Corso).

2. CHOCOLATE SENSORY MASTER (II° Livello): Monografie su cioccolato bianco, al latte, mi-doux, surfin, fondenti, extra bitter, il 4° cioccolato (Ruby), tecniche di aromatizzazione e studio dei difetti del seme e del prodotto finito.

3. CHOCOLATE SOMMELIER (III° Livello): Didattica avanzata dell’abbinamento del cioccolato con vino, distillati, birra artigianale, tè, caffè e ricette salate/dolci ed esame finale.

4. CHOCOLATE AMBASSADOR (IV° Livello – Facoltativo): Modulo di alta specializzazione facoltativo per Sommelier del Cioccolato. Il superamento dell’esame di IV° livello dà diritto all’ingresso nel Panel Degustatori Ufficiali Cioccolato patrocinato da Sommelier Italia e Codacons Nazionale.

A CHI SI RIVOLGE IL CORSO

Il corso per Chocolate Taster di I° livello è aperto a:

• Appassionati ed Estimatori: Chi desidera imparare a scegliere e degustare il cioccolato di qualità superiore, riconoscendo le materie prime ed evitando i prodotti industriali di scarso pregio.

• Pasticceri, Chocolatier e Artigiani: Operatori del settore dolciario che vogliono approfondire la conoscenza merceologica e la comunicazione organolettica del cacao.

• Sommelier, Chef e Professionisti della Ristorazione: Operatori gastronomici, maitre, foodblogger e mixologist intenzionati ad ampliare il proprio bagaglio di competenze da spendere in sala e in cucina.

IL KIT DEGUSTAZIONE INCLUSO & SPEDIZIONI

Per garantire un’esperienza formativa omogenea ed eccellente, il box con gli assaggi è già completamente incluso nella quota di iscrizione, senza costi aggiuntivi o a sorpresa.

• Cosa contiene il Box Assaggi: Riceverai direttamente a casa un kit completo di campioni numerati e selezionati per svolgere i laboratori pratici in diretta con la docente (fave di cacao, massa 100%, cioccolata in tazza, burro di cacao, cioccolato bianco, cioccolato al latte, fondenti e praline artigianali).

• Numero di Assaggi: Garantiamo minimo 3 assaggi a lezione, ma molto spesso proporremo 4 o 5 campioni differenti a serata per ampliare al massimo il patrimonio sensoriale dei discenti e insegnare in modo concreto i concetti di qualità, ingredienti e lavorazione.

• Istruzioni per la Spedizione: Quando fornisci l’indirizzo di consegna, assicurati che sia presidiato durante l’orario lavorativo per evitare giacenze nei depositi dei corrieri.

• Residenti all’Estero: Per le spedizioni fuori dal territorio italiano, la quota del corso potrebbe variare in base ai costi di spedizione internazionali. Si prega di contattare la segreteria prima di effettuare l’iscrizione.

(Nota: Le referenze contenute nel box potrebbero subire lievi variazioni in base alla stagionalità o disponibilità dei produttori artigianali, garantendo sempre lo stesso livello quantitativo e qualitativo).

IL METODO DIDATTICO ONLINE & FAQ

Grazie a un format d’insegnamento collaudato negli anni, le lezioni online garantiscono una formazione immersiva e rigorosa direttamente da casa.

• Perché scegliere un corso online? Innanzitutto per la comodità. Sarai tra le tue mura domestiche, azzerando i tempi di spostamento in auto e i rischi del traffico, con un minore impatto sull’ambiente e la massima flessibilità per la tua routine quotidiana.

• È davvero possibile fare analisi sensoriale del cioccolato a distanza? Assolutamente sì. Trattandosi di un alimento solido e stabile, la degustazione sincrona in diretta streaming è estremamente precisa. Avendo tutti davanti gli stessi identici campioni del box, la docente guida l’analisi visiva, tattile e gusto-olfattiva passo dopo passo, azzerando qualsiasi barriera interpretativa.

• I corsi online sono più facili rispetto a quelli in aula? No. Nei nostri corsi si interagisce costantemente: ogni corsista partecipa attivamente all’analisi dei profili aromatici e alle discussioni. L’esame finale prevede un test scritto, la valutazione dell’elaborato e una prova pratica di degustazione alla cieca: è richiesto un reale impegno di studio.

Docente: 

Elsa Menegolli     

Sommelier con il “Culto del Gusto”, Wine Educator & Chocolate Taster. Giudice sensoriale, nasce come assaggiatore vino e ben presto diventa docente nelle principali associazioni italiane. Con il tempo si interessa allo studio dell’analisi sensoriale approcciando anche distillati,  birra artigianale, cioccolato e miele. Ha un’esperienza pluriennale in campo didattico e comunicativo. Tiene corsi di degustazione a vari livelli in Italia e all’estero. Consulente e speaker, si occupa di comunicazione e formazione a sommelier ed operatori del mondo vitivinicolo, gastronomico ed enoturistico. Vanta un Diploma internazionale in Scienze e Tecnologie del Cioccolato. E’ stata chiamata a presentare il lancio delle tavolette Ferrero Rocher a Milano presso il Ristorante Carlo al Naviglio dello chef Carlo Cracco acclamato come uno degli Chef più importanti d’Italia.

La docente Elsa Menegolli ha unito gli studi sull’enogastronomia a quelli di comunicazione, life coaching, mental coaching sportivo e benessere perfezionandosi in nutrizione, discipline olistiche e bionaturali. Attualmente è uno degli unici degustatori italiani multi-matrice con specializzazioni, anche a livello internazionale, su cioccolato, miele, caffè, tè, formaggi, salumi, acque minerali. Con base in Valpolicella, promuove l’enoturismo e i prodotti italiani all’estero.

Con l’iscrizione a questo corso potrete acquistare anche la confezione Cioccolato – Aromi di Taster Place che contiene una pubblicazione e 12 campioni di aromi da annusare.

La pubblicazione fornisce le informazioni importanti per capire da dove proviene il Cioccolato, le sue caratteristiche, come degustarlo, quali sono gli aromi che si possono trovare in un prodotto di qualità e come allenare il naso a riconoscerli. Per esempio, un Cioccolato di alta qualità può avere sentori di fiori bianchi, altri di tabacco, ma questi aromi sono difficili da identificare per un naso non esperto.

I 12 campioni di aromi aiutano ad allenare l’olfatto divertendosi. Provate ad annusarli alla cieca e misurate i miglioramenti del vostro olfatto. Una volta memorizzato un aroma specifico, sarà più facile identificarlo, molto più tenue, nel Cioccolato che andrete a degustare.

I campioni ad annusare includono 12 aromi spesso presenti nel Cioccolato di alta qualità:

1. Panna di latte
2. Caramello
3. Miele
4. Banana
5. Fiori bianchi (Fiori di acacia)
6. Agrumi
7. Frutti rossi (Ribes nero)
8. Frutta secca (Nocciola tostata)
9. Speziato
10. Foglia verde
11. Sottobosco
12. Tabacco

CERTIFICAZIONE E NOTA SULL’ATTESTATO ISO 21001

Il superamento dell’esame finale (test scritto online, degustazione alla cieca e presentazione dell’elaborato) dà diritto al rilascio dell’Attestato ufficiale di I° Livello per Chocolate Taster / Degustatore di Cioccolato emesso da Sommelier Italia.

Nota sulla Certificazione Internazionale ISO 21001

Sommelier Italia eroga i propri percorsi formativi in conformità agli standard della norma UNI ISO 21001 (Sistemi di gestione per le organizzazioni di istruzione e formazione).

Si specifica che per questo singolo modulo di I° livello non è prevista l’emissione diretta dell’attestato ISO. La certificazione ufficiale internazionale ISO 21001 con il rilascio del relativo Diploma formale riconosciuto a livello internazionale potrà essere richiesta dai partecipanti, ad un costo aggiuntivo,  esclusivamente al completamento dell’intero percorso accademico di 3 livelli, ovvero al superamento dell’esame finale del Terzo Livello (Chocolate Sommelier).