Descrizione

Completa il tuo percorso accademico ed entra nell’élite dei degustatori professionisti. Il corso online per Chocolate Sommelier / Sommelier del Cioccolato rappresenta il III° e conclusivo livello della formazione accademica ufficiale promossa da Sommelier Italia per il conseguimento del titolo finale.

In questo modulo di alta formazione gastronomica esplorerai la versatile alchimia del cacao in abbinamento con le più nobili bevande e matrici culinarie: dalle logiche scientifiche di accostamento con grandi vini e distillati internazionali (rum, whisky, grappe) alla sinergia con le birre artigianali, fino alla complessità d’incontro con i tè in foglia, i caffè monorigine e le ricette gastronomiche salate e dolci. Attraverso sessioni d’assaggio guidate in diretta streaming con la docente, acquisirai la padronanza necessaria per gestire la carta del cioccolato, il servizio d’alta ristorazione e la progettazione di abbinamenti sensoriali unici.

• Format: Diretta streaming interattiva su Zoom Meetings (interazione real-time con la docente e classe a numero chiuso).

• Durata: 5 lezioni serali (10 ore complessive) ad alta frequenza pratico-esercitativa.

• Certificazione: Attestato ufficiale di III° Livello “Chocolate Sommelier / Sommelier del Cioccolato” Sommelier Italia con possibilità di richiedere il Diploma Internazionale ISO 21001 (previo superamento dell’esame finale).

SCHEDA TECNICA & CALENDARIO

• Date del Corso: Martedì 30 marzo, Mercoledì 7 aprile, Mercoledì 21 aprile, Martedì 27 aprile, Mercoledì 5 maggio 2027 (5 lezioni serali tra martedì e mercoledì).

• Orario delle Lezioni: dalle ore 20:30 alle ore 22:30.

• Chiusura Iscrizioni: 16 marzo 2027 (scadenza tassativa per consentire la preparazione e la consegna a domicilio del Box Assaggi prima dell’inizio delle lezioni).

• Sede del Corso: Aula virtuale riservata su Zoom Meetings (accesso tramite link privato inviato prima dell’inizio).

• Requisiti d’Accesso: Corso riservato a partecipanti maggiorenni. È raccomandato il completamento dei primi due livelli (Chocolate Taster e Chocolate Sensory Master) o una consolidata preparazione nell’analisi sensoriale del cioccolato.

PROGRAMMA DETTAGLIATO DEL CORSO

Il programma di III° livello è orientato alla gastronomia, alla percezione organolettica comparata e alle regole scientifiche di abbinamento del cioccolato con bevande e alimenti complessi.

• Lezione 1: Principi di Abbinamento & Cioccolato e Vino (Martedì 30 Marzo 2027)

  • Principi generali di abbinamento per concordanza, contrapposizione, grassezza e persistenza gusto-olfattiva.

  • Analisi organolettica del vino applicata all’incontro con il cacao.

  • Laboratorio: Degustazione guidata e prove di abbinamento comparato tra diverse tipologie di cioccolato.

• Lezione 2: Cioccolato e Distillati Italiani ed Internazionali (Mercoledì 7 Aprile 2027)

  • Tecnica di degustazione e analisi dei distillati (Rum, Cognac/Armagnac, Whisky, Grappe barricate).

  • Interazione tra tenore alcolico, aromi terziari da legno, morbidezza e percentuale di cacao.

  • Laboratorio: Degustazione guidata e abbinamento di cioccolati d’origine con distillati.

• Lezione 3: Cioccolato e Birra Artigianale (Mercoledì 21 Aprile 2027)

  • Peculiarità sensoriali della birra artigianale: luppolatura, malti tostati, effervescenza e fermentazioni.

  • Geometria dell’abbinamento: sgrassare il palato e valorizzare le note di tostatura (Stout, Porter, Barley Wine, Dubbel).

  • Laboratorio: Degustazione guidata e abbinamento tra stili brassicoli e cioccolati selezionati.

• Lezione 4: Cioccolato, Tè in Foglia e Caffè Specialty (Martedì 27 Aprile 2027)

  • Botanica, origini e profili sensoriali di Tè e Caffè.

  • L’estrazione, le note tanniche del tè, l’acidità/amarezza del caffè e la fusione organolettica con il burro di cacao.

  • Laboratorio: Degustazione guidata e abbinamento di cioccolati con infusi di Tè pregiati e Caffè monorigine.

• Lezione 5: Equilibrio Gustativo, Cucina Salata, Dolce & Esame Finale (Mercoledì 5 Maggio 2027)

  • Il concetto di equilibrio gustativo nelle ricette e nella ristorazione d’autore.

  • Il cioccolato come ingrediente in piatti salati (marinature, speziature, salse) e nella pasticceria evoluta.

  • Laboratorio & Sessione d’Esame: Prova pratica di abbinamento gastronomico, test scritto online e presentazione/discussione della tesina finale.

IL PERCORSO ACCADEMICO COMPLETO

La nostra proposta didattica per Sommelier del Cioccolato si articola in 4 livelli progressivi e indipendenti:

1. CHOCOLATE TASTER (I° Livello): Botanica del cacao, tecnologia di produzione, psicofisiologia dei sensi, schede d’assaggio ed esame di I° livello.

2. CHOCOLATE SENSORY MASTER (II° Livello): Monografie su cioccolato bianco, al latte mi-doux, fondenti surfin/extra bitter, il 4° cioccolato (Ruby), tecniche di aromatizzazione e studio dei difetti.

3. CHOCOLATE SOMMELIER (III° Livello): Abbinamento del cioccolato con vino, distillati, birra artigianale, tè, caffè e gastronomia salata/dolce ed esame finale (questo corso).

4. CHOCOLATE AMBASSADOR (IV° Livello – Facoltativo): Modulo di specializzazione facoltativo. Il superamento dell’esame di IV° livello dà diritto all’ingresso nel Panel Degustatori Ufficiali Cioccolato patrocinato da Sommelier Italia e Codacons Nazionale.

IL KIT DEGUSTAZIONE INCLUSO & SPEDIZIONI

Per garantire un’esperienza formativa omogenea ed eccellente, il box con gli assaggi è già completamente incluso nella quota di iscrizione, senza costi aggiuntivi o a sorpresa.

• Cosa contiene il Box Assaggi: riceverai direttamente a casa tramite corriere espresso un kit completo di campioni numerati di cioccolato selezionati per svolgere le esercitazioni d’abbinamento in diretta con la docente. Insieme ai cioccolati riceverai anche una parte degli abbinamenti.

• Indicazioni sulle bevande/alimenti di supporto: per alcune lezioni pratiche d’abbinamento verrà fornita via email l’indicazione di semplici alimenti o bevande di supporto da procurarsi autonomamente.

• Istruzioni per la Spedizione: quando fornisci l’indirizzo di consegna, assicurati che sia presidiato durante l’orario lavorativo per evitare giacenze nei depositi dei corrieri.

• Residenti all’Estero: per le spedizioni fuori dal territorio italiano, la quota del corso potrebbe variare in base ai costi di spedizione internazionali. Si prega di contattare la segreteria prima di effettuare l’iscrizione.

QUOTA DI PARTECIPAZIONE E MATERIALE DIDATTICO

Prezzo del Corso tutto incluso: Euro 290,00

(Nota: la quota comprende la partecipazione alle 5 lezioni live da 2 ore, l’invio a domicilio del Box Degustazione Cioccolato senza costi aggiuntivi, l’accesso alle registrazioni, le dispense digitali e la sessione d’esame finale).

Cosa include l’iscrizione:

• 5 lezioni in diretta streaming interattiva su Zoom Meetings con la docente (10 ore di formazione complessive).

• Box Degustazione Cioccolato di III° livello inviato direttamente a casa tramite corriere espresso.

• Accesso alle registrazioni video delle lezioni per 7 giorni,  per ripassi e recuperi.

• Dispense didattiche digitali e schede d’assaggio e abbinamento ufficiali in PDF.

• Sessione d’esame finale (test scritto, prova pratica e discussione della tesina).

• Attestato ufficiale di III° Livello “Chocolate Sommelier” Sommelier Italia.

Modalità di Pagamento: è possibile saldare la quota tramite  bonifico bancario (selezionando l’opzione “Bonifico” in fase d’ordine. Verranno poi inviate via email le coordinate IBAN).

Garanzia di attivazione: Il corso sarà attivato al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni. Qualora il corso non dovesse partire, ogni eventuale quota già versata sarà prontamente ed interamente rimborsata.

Per informazioni o supporto: welcome@sommelieritalia.it | corsi@sommelieritalia.it | Whatsapp 352 227 0774

IL METODO DIDATTICO ONLINE & FAQ

Grazie a un format d’insegnamento collaudato negli anni, le lezioni online garantiscono una formazione immersiva e rigorosa direttamente da casa.

• Perché scegliere un corso online? Per la comodità di studiare nel proprio ambiente domestico, azzerando i tempi di spostamento in auto, con un minore impatto sull’ambiente e la massima flessibilità per la tua routine quotidiana.

• È davvero possibile fare analisi sensoriale e abbinamento a distanza? Assolutamente sì. La degustazione sincrona in diretta streaming è estremamente precisa. Avendo tutti davanti gli stessi identici campioni e seguendo le indicazioni della docente, l’analisi gusto-olfattiva e l’interazione in diretta risultano impeccabili.

• I corsi online sono più facili rispetto a quelli in aula? No. Il III° livello richiede grande impegno, studio delle interazioni organolettiche e capacità sintetiche. L’esame finale prevede un test scritto, una prova pratica d’assaggio e la discussione dell’elaborato finale.

A CHI SI RIVOLGE IL CORSO

Il corso per Chocolate Sommelier di III° livello è rivolto a:

• Corsisti con I° e II° Livello o esperti del settore: chi desidera completare l’intero percorso accademico per Chocolate Sommelier.

• Sommelier, Maitre, Chef e Ristoratori: professionisti dell’enogastronomia che vogliono creare carte del cioccolato, percorsi di degustazione a fine pasto e abbinamenti d’autore.

• Pasticceri, Chocolatier, Bartender e Mixologist: operatori del settore dolciario e del beverage intenzionati ad ampliare le proprie creazioni con abbinamenti complessi.

Docente: 

Elsa Menegolli     

Sommelier con il “Culto del Gusto”, Wine Educator & Chocolate Taster. Giudice sensoriale, nasce come assaggiatore vino e ben presto diventa docente nelle principali associazioni italiane. Con il tempo si interessa allo studio dell’analisi sensoriale approcciando anche distillati,  birra artigianale, cioccolato e miele. Ha un’esperienza pluriennale in campo didattico e comunicativo. Tiene corsi di degustazione a vari livelli in Italia e all’estero. Consulente e speaker, si occupa di comunicazione e formazione a sommelier ed operatori del mondo vitivinicolo, gastronomico ed enoturistico. Iscritta nell’elenco ufficiale Esperti della Regione Veneto per le Doc e le Docg e nell’elenco nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli di Oliva Vergini ed Extravergini, vanta un Diploma internazionale in Scienze e Tecnologie del Cioccolato. Lo scorso settembre è stata chiamata a presentare il lancio delle tavolette Ferrero Rocher a Milano presso il Ristorante Carlo al Naviglio dello chef Carlo Cracco acclamato come uno degli Chef più importanti d’Italia.

La docente Elsa Menegolli ha unito gli studi sull’enogastronomia a quelli di comunicazione, life coaching, mental coaching sportivo e benessere perfezionandosi in nutrizione, discipline olistiche e bionaturali. Attualmente è uno degli unici degustatori italiani multi-matrice con specializzazioni, anche a livello internazionale, su cioccolato, miele, caffè, tè, formaggi, salumi, acque minerali. Con base in Valpolicella, promuove l’enoturismo e i prodotti italiani all’estero.

Per qualsiasi informazione contattaci scrivendo a corsi@sommelieritalia.it

CERTIFICAZIONE E RICHIEDIBILITÀ DEL DIPLOMA ISO 21001

Il superamento dell’esame finale di III° livello (test scritto online, prova pratica d’abbinamento e discussione della tesina) dà diritto al rilascio dell’Attestato ufficiale di III° Livello per Chocolate Sommelier / Sommelier del Cioccolato emesso da Sommelier Italia.

Rilascio della Certificazione Internazionale ISO 21001

Sommelier Italia eroga i propri percorsi formativi in conformità agli standard della norma UNI ISO 21001 (Sistemi di gestione per le organizzazioni di istruzione e formazione).

Al completamento di questo III° livello e al superamento dell’esame finale, tutti i neo Chocolate Sommelier potranno richiedere la Certificazione Internazionale ISO 21001 con il rilascio del relativo Diploma Ufficiale aggiuntivo emesso in formato digitale dal nostro partner ITCP, riconosciuto e spendibile in 164 Paesi nel mondo e nei concorsi pubblici.

Informazioni e richiesta Diploma ISO: per conoscere modalità amministrative e costi di emissione del titolo aggiuntivo ISO, contatta welcome@sommelieritalia.it.

Se non l’avete ancora fatto potrete acquistare facoltativamente anche la confezione Cioccolato – Aromi di Taster Place che contiene una pubblicazione e 12 campioni di aromi da annusare.

La pubblicazione fornisce le informazioni importanti per capire da dove proviene il Cioccolato, le sue caratteristiche, come degustarlo, quali sono gli aromi che si possono trovare in un prodotto di qualità e come allenare il naso a riconoscerli. Per esempio, un Cioccolato di alta qualità può avere sentori di fiori bianchi, altri di tabacco, ma questi aromi sono difficili da identificare per un naso non esperto.

I 12 campioni di aromi aiutano ad allenare l’olfatto divertendosi. Provate ad annusarli alla cieca e misurate i miglioramenti del vostro olfatto. Una volta memorizzato un aroma specifico, sarà più facile identificarlo, molto più tenue, nel Cioccolato che andrete a degustare.

Il box è acquistabile sul sito www.tasterplace.com con uno sconto dedicato ai corsisti Sommelier Italia. Prima di procedere all’eventuale acquisto sul sito www.tasterplace.com, contattateci per avere il codice sconto riservato ai corsisti di Sommelier Italia.

A chi fosse interessato, Taster Place fornisce anche il box aromi Birra, Vino e Olio di Oliva

Chiedeteci come scrivendo a corsi@sommelieritalia.it o Whatsapp 351 692 9718

I campioni ad annusare includono 12 aromi spesso presenti nel Cioccolato di alta qualità:

1. Panna di latte
2. Caramello
3. Miele
4. Banana
5. Fiori bianchi (Fiori di acacia)
6. Agrumi
7. Frutti rossi (Ribes nero)
8. Frutta secca (Nocciola tostata)
9. Speziato
10. Foglia verde
11. Sottobosco
12. Tabacco