Descrizione

Scopri l’oro liquido della tradizione mediterranea e trasforma la tua passione in una competenza tecnica e professionale di altissimo livello. Il corso online per Sommelier dell’Extravergine di Oliva (EVO Oil Sommelier) di Sommelier Italia è un itinerario accademico completo progettato per guidarti nell’analisi sensoriale professionale dell’olio EVO.

Attraverso un approccio scientifico, pratico e gustativo, imparerai ad utilizzare i tuoi sensi per valutare fruttato, amaro e piccante, riconoscere le cultivar territoriali dell’olio e individuare i difetti organolettici dell’olio. Dalle virtù nutraceutiche della chimica dell’olio fino alle complesse regole di abbinamento cibo-olio in cucina, questo percorso ti fornirà gli strumenti per valutare, comunicare e valorizzare l’olio extravergine d’oliva d’eccellenza.

• Format: Diretta streaming interattiva su Zoom Meetings (con interazione real-time con il docente).

• Durata: 8 lezioni serali ad alta frequenza pratica ed esercitativa.

• Certificazione: Attestato ufficiale bilingue (italiano – inglese) di “EVO Oil Sommelier / Sommelier dell’Extravergine di Oliva” Sommelier Italia (previo superamento dell’esame finale).

SCHEDA TECNICA & CALENDARIO

• Date del Corso: 12, 19 gennaio + 2, 9, 16, 23 febbraio + 2, 9 marzo 2027 (8 lezioni di martedì sera).

• Orario delle Lezioni: dalle ore 20:45 alle ore 22:15.

• Chiusura Iscrizioni: 3 gennaio 2027 (scadenza raccomandata per consentire la ricezione delle indicazioni di acquisto delle matrici olearie).

• Sede del Corso: aula virtuale riservata su Zoom Meetings (accesso tramite link privato inviato prima dell’inizio).

• Requisiti d’Accesso: il corso è a numero chiuso e riservato a partecipanti maggiorenni. Non sono necessarie competenze pregresse.

QUOTA DI PARTECIPAZIONE E MATERIALE DIDATTICO

Prezzo del Corso: Euro 280,00

(Nota: la quota include la partecipazione alle 8 lezioni live, l’accesso alle registrazioni, il materiale didattico digitale e l’esame finale. Gli oli e i cibi da abbinamento sono esclusi e da acquistare autonomamente).

Cosa include l’acquisto del corso:

• 8 lezioni in diretta streaming interattiva su Zoom Meetings con il docente.

• Accesso alle registrazioni video delle lezioni nei 7 giorni seguenti per ripassi e recuperi.

• Dispense digitali ufficiali e schede di degustazione dell’olio EVO in PDF.

• Sessione d’esame (test scritto, prova di degustazione guidata e valutazione della tesina).

• Attestato digitale ufficiale bilingue (italiano – inglese) di EVO Oil Sommelier Sommelier Italia in alta risoluzione.

Materiale Didattico Consigliato (Facoltativo):

• Libro di testo consigliato per l’approfondimento: IL MONDO DELL’OLIO (Slow Food Editore). L’acquisto del testo è facoltativo e le dispense fornite dalla segreteria garantiscono la copertura completa del programma.

Modalità di Pagamento:  bonifico bancario (selezionando l’opzione “Bonifico” in fase d’ordine verranno inviate sottodata via email le coordinate IBAN).

Garanzia di attivazione: Il corso sarà attivato al raggiungimento del numero minimo di iscritti. In caso di mancata partenza, le quote versate saranno prontamente e interamente rimborsate.

Per informazioni o supporto: welcome@sommelieritalia.it | welcome@sommelieritalia.it | Whatsapp 351 692 9718.

PROGRAMMA DETTAGLIATO DEL CORSO

Il programma si articola in 8 moduli progressivi che coniugano la fisiologia dei sensi, l’agronomia, la chimica degli acidi grassi, la gastronomia e le tecniche di valutazione ufficiale.

• Lezione 1: Psicofisiologia sensoriale & Basi di assaggio (12 Gennaio 2027)

  • Psicofisiologia dei sensi e analisi sensoriale professionale dell’Olio EVO.

  • Introduzione agli strumenti tecnici di assaggio (i bicchieri blu cobalto).

  • Studio della Scheda dell’Unione Europea per la degustazione dell’olio di oliva extravergine.

• Lezione 2: Storia, Geografia & Scheda Sommelier Italia (19 Gennaio 2027)

  • Storia e origini dell’olio extravergine di oliva; zone di produzione in Italia e nel mondo.

  • Studio della Scheda di degustazione Sommelier Italia per l’Olio Extravergine di Oliva.

  • Laboratorio: Prima sessione pratica e degustazione guidata di 3 oli extravergini.

• Lezione 3: Agronomia, Cultivar & Processi estrattivi (2 Febbraio 2027)

  • La pianta dell’olivo, il ciclo vegetativo, le cultivar regionali e la classificazione degli oli.

  • Tecniche di raccolta, frantoio e processi moderni di trasformazione.

  • Laboratorio: Degustazione guidata di 3 oli extravergini affiancata a un primo abbinamento con il cibo.

• Lezione 4: Nutraceutica, conservazione & abbinamento (9 Febbraio 2027)

  • L’olio EVO come alimento funzionale: la chimica dell’olio, acidi grassi e frazione insaponificabile (polifenoli, tocoferoli).

  • Tecniche di conservazione e prevenzione dell’ossidazione.

  • L’olio extravergine in cucina: regole della sommellerie e l’abbinamento specifico cibo-olio.

  • Laboratorio: Degustazione guidata di 3 oli extravergini con due abbinamenti gastronomici.

• Lezione 5: Etichettatura, certificazioni & territori (16 Febbraio 2027)

  • Normativa, lettura critica dell’etichetta e decodifica delle diciture commerciali.

  • Olio Biologico e identità dei territori: le certificazioni DOP e IGP.

  • Laboratorio: Degustazione guidata di 3 oli extravergini con tre abbinamenti gastronomici.

• Lezione 6: Difetti organolettici & Contraffazioni (23 Febbraio 2027)

  • Riconoscimento dei difetti principali dell’olio (riscaldo, morchia, avvinato, rancido).

  • Lotta alle frodi, adulterazioni e contraffazioni commerciali.

  • Laboratorio: Degustazione guidata di 3 oli extravergini con tre abbinamenti gastronomici.

• Lezione 7: Degustazione avanzata & Ripasso generale (2 Marzo 2027)

  • Sessione intensiva di degustazione guidata e comparata.

  • Ripasso generale di tutta la materia teorica e chiarimento dei quesiti della classe.

  • Affinamento delle tecniche di abbinamento in vista della prova pratica d’esame.

• Lezione 8: Sessione d’esame & Trattazione tesina (9 Marzo 2027)

  • Svolgimento del test d’esame teorico online per l’attestato bilingue.

  • Prova pratica individuale di degustazione e valutazione sensoriale dell’Olio EVO.

  • Esposizione e trattazione dell’elaborato finale (tesina) svolto dai corsisti.

IL KIT DEGUSTAZIONE & ACQUISTO AUTONOMO

Per garantire la massima imparzialità e la libertà di scelta, Sommelier Italia non vende olio extravergine d’oliva. Le matrici olearie e gli alimenti di supporto saranno acquistati autonomamente dai corsisti.

• Oli in degustazione: verranno degustati complessivamente tra 18 e 20 oli extravergini nel corso delle lezioni (gli assaggi pratici avranno inizio a partire dalla 2° lezione. Nella prima lezione si assaggerà l’olio abituale presente in casa).

• Indicazioni di acquisto: entro qualche giorno prima della partenza del corso, la segreteria invierà via email la lista dettagliata delle campionature da procurarsi presso rivenditori, e-commerce o supermercati specializzati, unitamente all’indicazione degli alimenti semplici necessari per gli esercizi di abbinamento.

• Costo stimato: l’acquisto stimato per le bottiglie di olio didattiche e per i cibi da abbinamento si aggira attorno ai 130,00 Euro complessivi.

• Un investimento che resta a te: tutti i box olio e le bottiglie acquistate rimarranno di tua proprietà e potrai continuare a degustarli e consumarli in famiglia anche dopo la conclusione del corso, affinando la tecnica di abbinamento.

IL METODO DIDATTICO ONLINE & FAQ

I nostri corsi online garantiscono un’interazione continua tra allievi e docente, mantenendo classi a numero chiuso per un equilibrio ideale tra insegnamento e apprendimento.

• È davvero possibile fare analisi sensoriale dell’olio a distanza? Sì. L’esperienza collaudata in anni di corsi online dimostra che l’analisi organolettica a distanza è pienamente efficace. Ciascun allievo assaggerà contemporaneamente lo stesso campione sotto la guida diretta del docente, calibrando la percezione di amaro, piccante e fruttato in tempo reale.

• I corsi online sono più facili rispetto a quelli in aula? Assolutamente no. Durante le dirette si parla tantissimo e ogni allievo viene sollecitato nella descrizione verbale e nella comparazione. L’esame finale comprende un test scritto, una prova di degustazione e la discussione di una tesina: è richiesto studio costante.

• Quali sono i vantaggi logistici? Segui le lezioni dalle tue mura domestiche, risparmi il tempo degli spostamenti in auto, elimini i rischi stradali e reduci l’impatto ambientale, beneficiando dell’interazione frontale live.

A CHI SI RIVOLGE IL CORSO

Il corso per EVO Oil Sommelier forma esperti capaci di riconoscere la qualità autentica e guidare il consumatore e la ristorazione verso scelte consapevoli:

• Produttori e Frantoiani: operatori della filiera olearia che desiderano acquisire competenze di analisi organolettica per valutare e descrivere i propri oli.

• Operatori della Ristorazione e Ho.Re.Ca.: chef, maitre, sommelier del vino e ristoratori interessati a creare la “Carta degli Oli” e valorizzare i piatti tramite l’abbinamento mirato.

• Appassionati, Nutrizionisti & Divulgatori:fFoodblogger, appassionati di cucina, esperti di nutrizione e consumatori attenti al benessere e alla qualità degli alimenti.

I DOCENTI E LA DIREZIONE DIDATTICA

Docente: Fabio Formato   

Direzione Didattica : Elsa Menegolli     

Sommelier con il “Culto del Gusto” e Extra Virgin Olive Oli Conoisseur.  Giudice sensoriale, nasce come assaggiatore vino e ben presto diventa docente nelle principali associazioni italiane. Con il tempo si interessa allo studio dell’analisi sensoriale approcciando anche distillati e birra artigianale. Ha un’esperienza pluriennale in campo didattico e comunicativo. Tiene corsi di degustazione a vari livelli in Italia e all’estero. Wine Consultant, si occupa di comunicazione e formazione a sommelier ed operatori del mondo vitivinicolo, gastronomico ed enoturistico. Iscritta nell’elenco ufficiale Esperti della Regione Veneto per le Doc e le Docg e nell’elenco nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli di Oliva Vergini ed Extravergini. Capo Panel della commissione internazionale Rating Food & Beverage di Tesori d’Italia. Diploma internazionale in Scienze e Tecnologie del Cioccolato. Ha unito gli studi sull’enogastronomia a quelli di comunicazione, life coaching, mental coaching sportivo e benessere perfezionandosi in nutrizione, discipline olistiche e bionaturali. Attualmente è uno degli unici degustatori italiani multi-matrice con specializzazioni, anche a livello internazionale, su cioccolato, miele, caffè, tè, formaggi, salumi, rum. Con base in Valpolicella, promuove l’enoturismo e i prodotti italiani all’estero.

CERTIFICAZIONE INTERNAZIONALE UNI ISO 21001

Sommelier Italia adotta i più elevati standard qualitativi ed educativi internazionali, progettando ed erogando il corso secondo i criteri della norma UNI ISO 21001 (Sistemi di gestione per le organizzazioni di istruzione e formazione). Essa si applica a scuole, università, centri di formazione e istituti di ogni tipo per migliorare la qualità dei servizi educativi offerti.

Attestato Ufficialmente Incluso

Tutti i partecipanti che supereranno l’esame finale (test scritto, prova di degustazione e discussione della tesina) riceveranno l’Attestato ufficiale di EVO Oil Sommelier / Sommelier dell’Extravergine di Oliva rilasciato da Sommelier Italia in doppia lingua (italiano e inglese).

Diploma Aggiuntivo ISO con Partner ITCP (Opzionale)

Se necessiti di un titolo formale spendibile in concorsi pubblici o in contesti lavorativi ed esteri regolamentati, potrai richiedere — con un costo aggiuntivo — il Diploma Internazionale digitale aggiuntivo emesso dal nostro partner ITCP.

• Riconoscimento Globale: la certificazione rilasciata da ITCP su questo corso Sommelier Italia ha valore ufficiale ed è riconosciuta in 164 Paesi nel mondo.

• Valore nei Concorsi Pubblici: l’attestazione garantisce un upgrade dei crediti formativi nei concorsi pubblici e ha una spendibilità istituzionale superiore rispetto a corsi privi di accreditamento ISO.

Informazioni e richiesta: Per conoscere modalità e costi del diploma aggiuntivo ISO, contatta welcome@sommelieritalia.it.

Il testo consigliato per lo studio e l’approfondimento della materia è:

Al fine di approfondire gli studi del Corso per Sommelier dell’Extra Vergine di Oliva è opportuno acquistare la confezione Aromi dell’Olio Extravergine di Oliva di Taster Place per approfondire l’analisi sensoriale ed individuare i comuni difetti in un olio di oliva.

Il box è acquistabile sul sito www.tasterplace.com con uno sconto dedicato ai corsisti Sommelier Italia. Prima di procedere all’eventuale acquisto sul sito www.tasterplace.com, contattateci per avere il codice sconto riservato ai corsisti di Sommelier Italia.

Chiedeteci come scrivendo a welcome@sommelieritalia.it o Whatsapp 351 692 9718