Descrizione

PROGRAMMA DETTAGLIATO DEL CORSO

Il programma di I° livello si sviluppa in 6 lezioni teorico-pratiche studiate per trasferire i principi di psicofisiologia dei sensi, l’agronomia delle materie prime, la tecnologia brassicola e il servizio professionale.

• Lezione 1: Principi di Psicofisiologia dei Sensi & Analisi Sensoriale (26 Ottobre 2026)

  • La figura e la professione del Beer Taster / Degustatore Birra.

  • Fisiologia dell’assaggio: esame visivo, olfattivo, gustativo, tattile e retrogustativo.

  • Introduzione agli esercizi di analisi sensoriale.

• Lezione 2: Le Materie Prime & il loro Impatto (2 Novembre 2026)

  • L’acqua e la sua composizione minerale; il malto d’orzo e i cereali speciali.

  • I luppoli: amaro, aroma, varietali e tecniche di luppolatura.

  • Come le singole componenti influiscono su sapore, aroma e corpo della birra.

  • Laboratorio: Inizio delle degustazioni guidate in diretta.

• Lezione 3: Lievito & Fermentazioni (9 Novembre 2026)

  • I ceppi di lievito e la microbiologia della birrificazione.

  • Differenza tra alta fermentazione (Ale), bassa fermentazione (Lager) e fermentazioni spontanee/miste.

  • Come la fermentazione modella il profilo aromatico e il carattere della birra.

  • Laboratorio: Sessione di degustazione guidata di birre rappresentative.

• Lezione 4: Il Processo Produttivo (16 Novembre 2026)

  • Le fasi della produzione brassicola: ammostamento, filtrazione, bollitura, luppolatura, raffreddamento e maturazione.

  • Evoluzione storica della birra: dalle origini antiche alla rivoluzione artigianale contemporanea.

  • Laboratorio: Sessione di degustazione guidata di birre artigianali.

• Lezione 5: I Difetti della Birra (23 Novembre 2026)

  • I difetti organolettici principali (ossidazione, diacetile, DMS, lightstruck/gusto di luce, infezioni).

  • Origine dei difetti durante le fasi di produzione, confezionamento o cattiva conservazione.

  • Laboratorio: Degustazione tecnica birre artigianali.

• Lezione 6: Basi di Abbinamento Cibo-Birra, Servizio & Esame Finale (30 Novembre 2026)

  • Principi fondamentali dell’abbinamento gustativo (concordanza, contrapposizione, intensità).

  • Tecniche di servizio professionale e scelta dei bicchieri.

  • Sessione d’Esame: Test teorico scritto online e prova pratica d’assaggio per il conseguimento dell’Attestato.

IL PERCORSO ACCADEMICO COMPLETO

La nostra proposta didattica si articola in un percorso formativo modulare. Ogni livello è autonomo e non vincola all’iscrizione ai livelli successivi:

1. BEER TASTER (I° Livello): Principi di analisi sensoriale, materie prime, processo produttivo, difetti e basi di abbinamento (Questo Corso).

2. BEER SENSORY MASTER (II° Livello): Studio approfondito delle famiglie brassicole internazionali, storia degli stili mondiali (BJCP) e analisi sensoriale avanzata.

3. BEER SOMMELIER (III° Livello): Tecniche avanzate di abbinamento cibo-birra, progettazione della Carta delle Birre, servizio Ho.Re.Ca. ed esame finale di qualifica con trattazione della tesina.

4. BEER AMBASSADOR (IV° Livello – Facoltativo): Modulo di specializzazione professionale e alta formazione sulla comunicazione e consulenza brassicola.

IL KIT DEGUSTAZIONE & ACQUISTO AUTONOMO

Come garanzia di imparzialità commerciale, Sommelier Italia non vende birra. I campioni in degustazione saranno acquistati autonomamente da ciascun allievo tramite il nostro partner dedicato.

• Acquisto del Box Birra: per la partecipazione alle sessioni pratiche (a partire dalla 2° lezione) è consigliato l’acquisto del box specifico preparato in esclusiva per il corso dal nostro partner Fatti una Birra di Locate Varesino (CO).

• Costo del Box: il costo del box è di Euro 60,00 (spese di spedizione nazionali incluse).

• Contenuto indicativo del Box (9 birre artigianali + 2 calici):

  • Bundes – Hammer (33 cl)

  • Bibock – Birrificio Italiano (33 cl)

  • Finisterrae – Birrificio Italiano (33 cl)

  • Gouden Carolus Tripel – Het Anker (33 cl)

  • Haggerston – Zona Mosto (33 cl)

  • Palapa – Zero.5 (33 cl)

  • Feed Your Monsters – Jungle Juice (33 cl)

  • Del Tempio – San Gabriel (50 cl)

  • Saison – Extraomnes (33 cl)

  • In omaggio nel box: 2 calici mini Teku per la degustazione professionale.

• Nota sul box: Le etichette potrebbero subire lievi variazioni in base alle disponibilità dei birrifici artigianali, mantenendo sempre inalterati gli stili e lo standard qualitativo. Il link per l’acquisto diretto sul sito del fornitore verrà inviato dalla segreteria entro l’inizio del corso.

• Spesa al supermercato: Per affinare il confronto analitico e per la lezione di abbinamento, la docente potrebbe raccomandare l’acquisto di alcune birre commerciali di grande distribuzione e di semplici alimenti di supporto.

IL METODO DIDATTICO ONLINE & FAQ

Il nostro format online collaudato garantisce un’interazione costante e diretta con il docente, mantenendo le classi a numero limitato.

• È davvero possibile fare analisi sensoriale della birra a distanza? Sì. L’esperienza di anni di formazione online conferma che l’analisi organolettica guidata a distanza è pienamente efficace. Tutti i corsisti degustano contemporaneamente il medesimo campione sotto la regia della docente, tarando percezioni e descrittori in tempo reale.

• I corsi online sono meno impegnativi rispetto alla didattica in aula? Assolutamente no. Durante la diretta l’interazione è continua: ogni allievo partecipa attivamente alla descrizione dei profili aromatici. L’esame finale comprende un test teorico e una prova d’assaggio pratica.

• Quali sono i vantaggi logistici? Segui le lezioni da casa, azzeri il tempo perso nei trasferimenti e i rischi stradali, beneficiando al contempo della presenza frontale live dell’insegnante.

A CHI SI RIVOLGE IL CORSO

Il corso per Beer Taster / Degustatore Birra di I° livello si rivolge a:

• Appassionati & Homebrewer: Chi desidera superare il semplice gusto personale per comprendere la tecnica produttiva e l’analisi sensoriale delle birre che ama o produce in casa.

• Operatori Ho.Re.Ca. & Pub Owner: Publican, bartenders, ristoratori e addetti alla sala che vogliono valorizzare l’offerta del proprio locale e consigliare la clientela con competenza.

• Sommelier di altre matrici & Foodblogger: Professionisti dell’enogastronomia che intendono ampliare il proprio bagaglio conoscitivo verso la cultura brassicola.

QUOTA DI PARTECIPAZIONE E MATERIALE DIDATTICO

Prezzo del Corso: Euro 180,00

(Nota: la quota include la partecipazione alle 6 lezioni live, l’accesso alle registrazioni, il materiale didattico digitale e l’esame di I° livello. Il box birre è escluso e da acquistare autonomamente).

Cosa include l’iscrizione:

• 6 lezioni in diretta streaming interattiva su Zoom Meetings con la docente.

• Accesso alle registrazioni video delle lezioni, nei 7 giorni successivi alla lezione stessa, per ripassi e recuperi.

• Dispense didattiche digitali e schede di degustazione ufficiali in PDF.

• Sessione d’esame finale di I° livello (test teorico e prova pratica d’assaggio).

• Attestato digitale ufficiale di I° Livello “Beer Taster / Degustatore Birra” Sommelier Italia.

Modalità di Pagamento: È possibile saldare la quota tramite bonifico bancario (selezionando l’opzione “Bonifico” in fase d’ordine. Alla chiusura delle iscrizioni verranno inviate via email le coordinate IBAN).

Garanzia di attivazione: Il corso sarà attivato al raggiungimento del numero minimo di iscritti. Nel caso in cui il corso non dovesse partire, le quote eventualmente già versate saranno prontamente e interamente rimborsate.

Per informazioni o supporto: corsi@sommelieritalia.it | welcome@sommelieritalia.it | Whatsapp 351 692 9718.

Docente :

Elsa Menegolli     

Sommelier con il “Culto del Gusto”, Wine Educator & Beer Taster. Giudice sensoriale, nasce come assaggiatore vino e ben presto diventa docente nelle principali associazioni italiane. Con il tempo si interessa allo studio dell’analisi sensoriale approcciando anche distillati e birra artigianale. Ha un’esperienza pluriennale in campo didattico e comunicativo. Tiene corsi di degustazione a vari livelli in Italia e all’estero. Wine Consultant, si occupa di comunicazione e formazione a sommelier ed operatori del mondo vitivinicolo, gastronomico ed enoturistico. Iscritta nell’elenco ufficiale Esperti della Regione Veneto per le Doc e le Docg e nell’elenco nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli di Oliva Vergini ed Extravergini. Capo Panel della commissione internazionale Rating Food & Beverage di Tesori d’Italia. Diploma internazionale in Scienze e Tecnologie del Cioccolato. Ha unito gli studi sull’enogastronomia a quelli di comunicazione, life coaching, mental coaching sportivo e benessere perfezionandosi in nutrizione, discipline olistiche e bionaturali. Attualmente è uno degli unici degustatori italiani multi-matrice con specializzazioni, anche a livello internazionale, su cioccolato, miele, caffè, tè, formaggi, salumi, acque minerali. Con base in Valpolicella, promuove l’enoturismo e i prodotti italiani all’estero.

Al fine di approfondire gli studi del Corso per Beer Taster potrete acquistare la confezione Difetti della Birra di Taster Place per approfondire l’analisi sensoriale ed individuare i comuni difetti in una birra.

Il box è acquistabile sul sito www.tasterplace.com con uno sconto dedicato ai corsisti Sommelier Italia. Prima di procedere all’eventuale acquisto sul sito www.tasterplace.com, contattateci per avere il codice sconto riservato ai corsisti di Sommelier Italia.

A chi fosse interessato, Taster Place fornisce anche il box 12 aromi Birra (sentori positivi).

Chiedeteci come scrivendo a corsi@sommelieritalia.it o Whatsapp 351 692 9718

I difetti della birra sono dovuti ad errori in diverse fasi della produzione o a batteri e si manifestano con una moltitudine di aromi diversi. Alcuni difetti sono “puzze” vere e proprie, altri sono aromi gradevoli se presi da soli, ma che, se presenti in una birra, ne rovinano l’insieme olfattivo e gustativo.

La confezione SOLO Aromi Difetti della Birra di Taster Place contiene 8 aromi olfattivi, dei difetti più facilmente riscontrabili nelle birre, e 1 aroma misterioso. Gli 8 aromi sono:

1. Trans2-nonenale (carta, stantio)

2. Aldeide acetica (mela verde)

3. Acetato di etile (colla, solvente)

4. Dimetilsolfuro (DMS) (vegetale cotto, mais in scatola)

5. Acido isovalerico (formaggio, piedi)

6. Acido caprilico (cera, capra, calzino sudato)

7. Acido butirrico (vomito di lattante)

8. Diacetile (burro rancido)

E l’Aroma Misterioso? Prova a riconoscerne l’odore. Seguendo le istruzioni che troverai nel box, scoprirai se hai indovinato.

CERTIFICAZIONE E NOTA SULL’ATTESTATO ISO 21001

Il superamento dell’esame finale del corso (test teorico scritto e prova pratica di degustazione) dà diritto al rilascio dell’Attestato ufficiale di I° Livello per Beer Taster emesso da Sommelier Italia.

Nota sulla Certificazione Internazionale ISO 21001

Sommelier Italia eroga i propri percorsi secondo le linee guida della norma UNI ISO 21001 (Sistemi di gestione per le organizzazioni di istruzione e formazione).

Si precisa che per questo singolo corso di I° livello non è prevista l’emissione diretta del Diploma aggiuntivo ISO. La certificazione internazionale ISO con il rilascio del relativo Diploma formale riconosciuto in 164 paesi nel mondo (tramite l’ente partner ITCP) potrà essere richiesta dai partecipanti al completamento dell’intero percorso accademico, ovvero dopo aver frequentato i 3 livelli previsti e superato l’esame finale da Sommelier della Birra.