Descrizione
In partenza dal 19 gennaio 2026 il Corso per Sommelier dei Formaggi – Analisi sensoriale dei Formaggi e le basi dell’Arte Casearia
8 lezioni Online di 90 minuti
Date : 19 – 26 gennaio + 2 – 9 – 16 – 23 febbraio + 2 – 9 marzo 2026 (sono 8 lunedì sera)
Orario : 18:45 – 20:15
Dove : su piattaforma Zoom
CHIUSURA ISCRIZIONI 12 gennaio 2026
Le lezioni sono frontali, con il docente e i discenti in diretta online.
N.B. : I NOSTRI CORSI NON SONO MAI ECCESSIVAMENTE NUMEROSI
I corsi sono tenuti da docenti professionisti.
In questo corso saranno sviluppati esercizi di analisi sensoriale per famigliarizzare con la degustazione del formaggio.
Alla scadenza delle iscrizioni sarà inviata email con i dettagli per la partecipazione al corso e il link di collegamento alla piattaforma in diretta.
L’elenco dei formaggi necessari per il corso è indicato nel programma corso qui sotto e dovrà essere acquistato autonomamente.
E’ possibile che i docenti Vi consiglino l’acquisto di altri prodotti alimentari che troverete comodamente in quasi tutti i supermercati
Programma:
8 lezioni online
Le lezioni 4 e 5 prevedono un assaggio di 3 campioni di formaggio facili da trovare in tutti supermercati. I formaggi da procurarsi sono già elencati nel programma sotto.
Le lezioni 7 e 8 prevedono assaggi di formaggi in abbinamento a cibi facili da trovare in tutti i supermercati. I formaggi e gli abbinamenti da procurarsi saranno comunicati ad inizio corso.
lezione 1 con chef Marco Tumelero
Il latte: definizione e composizione chimica
Ciclo di produzione
Normativa europea
lezione 2 con chef Marco Tumelero
Trasformazione del latte
Latti fermentati, yogurt, burro
Aspetti chimici, nutrizionali e normative
lezione 3 con chef Marco Tumelero
Storia, cultura e tradizione del formaggio
Normativa casearia
Cenni di tecnologia casearia
lezione 4 con chef Marco Tumelero
Le produzioni casearie italiane
Le produzioni casearie estere
lezione 5 con chef Marco Tumelero
Le basi dell’analisi sensoriale dei formaggi
Degustazione tecnica di formaggi :
1) mascarpone
2) stracchino
3) caciotta
lezione 6 con chef Marco Tumelero
Le tecniche speciali (erborinati, maturazione, stagionatura e affinamento)
I difetti nei formaggi
Degustazione tecnica di un formaggi:
1) provolone
2) taleggio
3) gorgonzola
lezione 7 con Elsa Menegolli sommelier
Teoria e tecnica di abbinamento
Valutazione sensoriale ed equilibrio negli abbinamenti
Prove di abbinamento
lezione 8 con Elsa Menegolli sommelier
Merceologia alimentare
Prove di abbinamento
Esame finale.
Il Corso sarà attivato ufficialmente al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni. Le quote eventualmente anticipate saranno prontamente restituite.
Costo del Corso Sommelier dei Formaggi – Analisi sensoriale e basi dell’Arte Casearia – Cheese Sommelier – Euro 240,00 – formaggi esclusi
Per qualsiasi informazione contattaci scrivendo a corsi@sommelieritalia.it o Whatsapp 351 692 9718
Docenti:
Chef Marco Tumelero
Marco Tumelero, varesino di nascita, classe 1977, vive in un piccolo borgo sull’Altopiano di Asiago. Chef professionista, nasce come ingegnere del suono, ma si avvicina per forza maggiore al mondo della cucina nel 2017 e capisce ben presto che questa sarebbe diventata la sua nuova strada. Inizia a cucinare notti intere da puro principiante. Nel 2018 si diploma Cuoco e nello stesso anno ottiene il suo primo posto di lavoro nel food diventando casaro ad Asiago e specializzandosi nella produzione di ricotta, yogurt e formaggio.
La sua passione lo porta a vincere diversi premi sulla cucina molecolare. Non smette mai di formarsi e si certifica negli anni come assaggiatore ANAG (grappe e distillati), assaggiatore ONAF (formaggi), Sommelier del Caffè, Sommelier del Miele, Accademico della Pizza ed infine, molto orgogliosamente, Magister in Tiramisù. Dal punto di vista lavorativo cerca sempre progetti stimolanti che lo hanno portato dalla ristorazione allo street food e attualmente a collaborazioni con forni e panifici.
Ha assunto il ruolo di consigliere nelle più rinomate associazioni italiane ed attualmente è nel direttivo di AssoCuochi Padova “Patavium”. E’ ospite fisso della trasmissione “ORE 12” Cremona1 TV sul 19 del DTT dove cucina in diretta con la compagna Alessandra.
Elsa Menegolli
Sommelier con il “Culto del Gusto”, Sommelier & Panel leader. Giudice sensoriale, nasce come assaggiatore vino e ben presto diventa docente nelle principali associazioni italiane. Con il tempo si interessa allo studio dell’analisi sensoriale approcciando anche distillati, birra artigianale e miele. Ha un’esperienza pluriennale in campo didattico e comunicativo. Tiene corsi di degustazione a vari livelli in Italia e all’estero. In genere Consulente, si occupa di comunicazione e formazione a sommelier ed operatori del mondo vitivinicolo, gastronomico ed enoturistico. Iscritta nell’elenco ufficiale Esperti della Regione Veneto per le Doc e le Docg e nell’elenco nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli di Oliva Vergini ed Extravergini. Ha unito gli studi sull’enogastronomia a quelli di comunicazione, life coaching, mental coaching sportivo e benessere perfezionandosi in nutrizione, discipline olistiche e bionaturali. Attualmente è uno degli unici degustatori italiani multi-matrice con specializzazioni, anche a livello internazionale, su cioccolato, miele, caffè, tè, formaggi, salumi, acque minerali. Con base in Valpolicella, promuove l’enoturismo e i prodotti italiani all’estero.
