Descrizione

Inizia un viaggio sensoriale unico ed entra in una delle discipline più affascinanti e in rapida espansione del panorama gastronomico internazionale. Il corso online per Sommelier delle Acque Minerali (Water Sommelier) di Sommelier Italia è un percorso di specializzazione pensato per insegnarti a decodificare le infinite, sottili e preziose sfumature di un elemento essenziale per la vita e la tavola.

Attraverso un approccio scientifico, gusto-tattile e pratico, imparerai a utilizzare l’analisi sensoriale per valutare la mineralizzazione, il residuo fisso, la carbonazione e il pH. Scoprirai come l’acqua non sia semplicemente “insapore”, ma un vero e proprio ingrediente capace di valorizzare il cibo, guidare l’idratazione salutare e rivoluzionare la ristorazione d’eccellenza tramite la stesura di carte delle acque dedicate e proposte di Luxury Waters.

• Format: Diretta streaming interattiva su Zoom Meetings (con interazione real-time con il docente).

• Durata: 7 lezioni serali ad alta frequenza pratica, analitica ed esercitativa.

• Certificazione: Attestato ufficiale bilingue (italiano – inglese) di “Water Sommelier / Sommelier delle Acque Minerali” Sommelier Italia (previo superamento dell’esame finale).

CALENDARIO

• Date del Corso: 15, 22, 29 ottobre e 5, 12, 19, 26 novembre 2026 (7 lezioni di giovedì sera).

• Orario delle Lezioni: Dalle ore 20:45 alle ore 22:15.

• Chiusura Iscrizioni: 5 ottobre 2026 (consigliata per consentire l’approvvigionamento autonomo delle matrici di degustazione).

• Sede del Corso: Aula virtuale riservata su Zoom Meetings (accesso tramite link dedicato inviato prima dell’inizio).

• Requisiti d’Accesso: Il corso è a numero chiuso e riservato a partecipanti maggiorenni. Non sono necessari prerequisiti complessi, ma viene richiesta elasticità mentale e passione per l’analisi sensoriale.

PROGRAMMA DETTAGLIATO DEL CORSO

Il programma didattico copre la materia a 360 gradi, spaziando dall’idrologia pura alla salute, fino alle tecniche di servizio professionale e all’abbinamento gastronomico d’alta cucina.

• Modulo 1: Le Forme dell’Acqua & Fondamenti Sensoriali

  • Le forme dell’acqua e introduzione alla psicofisiologia dei sensi.

  • Tecnica di degustazione delle acque minerali: fasi di assaggio ed esame gusto-tattile.

  • Utilizzo e compilazione della Scheda di Degustazione ufficiale Sommelier Italia.

• Modulo 2: Chimica, Componenti & Classificazione

  • Classificazione delle acque potabili e minerali; lettura critica dell’etichetta.

  • I parametri chiave: CO_2, residuo fisso, pH, sali minerali e conducibilità elettrica.

  • Geografia delle acque minerali, falde acquifere, ciclo dell’acqua e processi di carbonazione.

• Modulo 3: Scienza, Salute & Visione Olistica

  • Cenni di idrologia e igiene delle acque; acque e salute umana.

  • Idratazione, stili di vita ed effetti biologici della disidratazione.

  • Acque termali e virtù benefiche: la visione olistica del benessere idrico.

• Modulo 4: Tecnica di Servizio & Carta delle Acque

  • Modalità, strumenti, galateo e temperature di servizio professionali.

  • Progettazione e stesura della Carta delle Acque per la ristorazione Ho.Re.Ca.

  • Consumi, Carta Europea delle acque e usi industriali, agricoli e civili.

• Modulo 5: Luxury Waters & Abbinamento Cibo-Acqua

  • Luxury Waters: panoramica sulle acque di lusso italiane ed internazionali.

  • Interazione tra i gusti fondamentali ed esercitazioni di percezione organolettica.

  • Tecnica di abbinamento cibo-acqua: logiche di concordanza e contrapposizione a tavola.

• Modulo 6 & 7: Laboratori Pratici, Comparazioni & Sessione d’Esame

  • Esercitazioni pratiche guidate di degustazione comparata su acque a diversa mineralizzazione.

  • Esame finale di certificazione: test online, prova pratica di degustazione ed elaborato/tesina.

ELENCO UFFICIALE DELLE ACQUE IN DEGUSTAZIONE

Trattandosi di matrici reperibili sul territorio nazionale, le acque dovranno essere acquistate autonomamente dai singoli partecipanti prima dell’inizio delle lezioni. La maggior parte dei prodotti è facilmente reperibile nei principali supermercati e ipermercati italiani.

Di seguito riportiamo l’elenco completo delle acque previste per il corso, indicate in ordine di utilizzo didattico e degustativo:

1. Lauretana Naturale – piatta (o altra acqua con residuo fisso sotto i 50 mg/l)

2. Fiuggi Naturale – piatta (o altra acqua con residuo fisso sui 150 mg/l)

3. Brio Blu Rocchetta – leggermente frizzante

4. Brio Rossa Rocchetta – più frizzante

5. Eva Naturale – piatta

6. Boario Naturale – piatta (o altra acqua con residuo fisso intorno a 500/600 mg/l)

7. Ferrarelle – effervescente naturale

8. Acqua minerale Pejo – Fonte Alpina (piatta)

9. Levissima Frizzante (o altra gassata con residuo fisso intorno a 100 mg/l)

10. Ferrarelle Maxima (etichetta nera) – rinforzata con gas della sorgente

11. Evian – piatta

12. Lete – effervescente naturale (o altra effervescente naturale)

13. Perrier – gassata

14. Sanpellegrino – gassata

15. Vera Naturale Nestlè – piatta

16. Rocchetta Naturale – piatta

17. Acqua termale Tabiano (sorgente Pergoli)

18. Boario Frizzante

19. San Benedetto Frizzante

20. Donat Mg – gassata (fortemente mineralizzata)

21. San Francesco Naturale – piatta

22. Vitasnella – piatta

23. Sangemini – effervescente naturale

24. Sant’Anna di Vinadio Naturale – piatta

25. Panna – piatta

26. Fonte Essenziale Boario – piatta (o altra acqua con residuo fisso sopra i 1.500 mg/l)

27. Uliveto – effervescente naturale

Nota di flessibilità: Qualora non riusciste a reperire una specifica marca della lista, vi invitiamo a selezionare un’etichetta alternativa con caratteristiche chimico-fisiche e residuo fisso similari. A fini comparativi, il docente potrà inoltre consigliare l’uso di semplici alimenti di supporto per gli esercizi di abbinamento.

A CHI SI RIVOLGE IL CORSO

Il corso per Water Sommelier forma professionisti capaci di distinguere la qualità e consigliare il corretto elemento idrico in contesti privati o commerciali:

• Operatori dell’Accoglienza e Ristorazione: maitre, sommelier, chef, addetti alla sala e food & beverage manager desiderosi di redigere carte delle acque evolute e differenziare l’offerta del proprio locale.

• Professionisti della Salute e del Benessere: nutrizionisti, naturopati, personal trainer ed esperti di discipline olistiche interessati all’impatto biologico dell’idratazione.

• Appassionati, Divulgatori & Mixologist: foodblogger, idro-curiosi, bartender e professionisti del settore enogastronomico che vogliono ampliare i propri orizzonti sensoriali.

• Degustatori e Sommelier: degustatori di tè in foglia e di caffè specialty che vogliono conoscere i parametri fisici e sensoriali delle acque più adatte alla preparazione di tè di qualità e caffè.

IL METODO DIDATTICO ONLINE & FAQ

I nostri corsi online sono strutturati per garantire la massima interazione e un rigoroso equilibrio tra insegnamento ed apprendimento. I gruppi di studio sono sempre a numero contenuto.

• È possibile fare analisi sensoriale delle acque a distanza? Assolutamente sì. Sebbene possa stupire, l’esperienza collaudata negli anni dimostra che l’analisi organolettica dell’acqua da casa offre risultati straordinari. Avendo tutti davanti la medesima acqua alla stessa temperatura, la guida del docente permette di cogliere sfumature gusto-tattili impercettibili all’assaggiatore profano.

• I corsi online sono più facili rispetto all’aula? No. Nei nostri corsi si interagisce costantemente. Ciascun allievo si cimenta nella descrizione verbale, nella comparazione e negli abbinamenti. Per ottenere la certificazione occorre studiare e superare un esame completo composto da test online, prova di degustazione ed elaborato scritto.

• Quali sono i vantaggi logistici? Segui le lezioni dal comfort di casa tua, azzeri i tempi e i rischi degli spostamenti in auto, abbatti l’impatto ambientale e mantieni uno standard didattico d’eccellenza.

I DOCENTI E LA DIREZIONE DIDATTICA

Docente: Fabio Formato   

Fabio Formato, protagonista alla Festa dell’Acqua di Fiuggi – 2° convegno medico – scientifico con il tema: Esplorazione sensoriale delle Acqua Minerali : degustazione e valorizzazione delle proprietà organolettiche di acqua Fiuggi.

Direzione Didattica : Elsa Menegolli     

Sommelier con il “Culto del Gusto” e Water Conoisseur.  Speaker e presentatrice delle Acque Minerali di Lusso nell’edizione Water Experience 2022 di Mercedes Benz a Chioggia e Cefalù . Giudice sensoriale, nasce come assaggiatore vino e ben presto diventa docente nelle principali associazioni italiane. Con il tempo si interessa allo studio dell’analisi sensoriale approcciando anche distillati e birra artigianale. L’amore per le acque minerali nasce grazie alla passione per gli aspetti salutistici e gli standard qualitativi di vita che le acque di qualità possono aiutare a mantenere. Stimolata dalle grandi varietà di acque minerali italiane, ha appositamente creato questo corso interamente dedicato all’analisi sensoriale della acque, la loro comprensione e il relativo abbinamento a tavola. Ha un’esperienza pluriennale in campo didattico e comunicativo. Tiene corsi di degustazione a vari livelli in Italia e all’estero. Wine Consultant, si occupa di comunicazione e formazione a sommelier ed operatori del mondo vitivinicolo, gastronomico ed enoturistico. Iscritta nell’elenco ufficiale Esperti della Regione Veneto per le Doc e le Docg e nell’elenco nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli di Oliva Vergini ed Extravergini. Capo Panel della commissione internazionale Rating Food & Beverage di Tesori d’Italia. Diploma internazionale in Scienze e Tecnologie del Cioccolato. Si è avvicinata alle acque studiando i metodi di Martin Riese, Water Sommelier di fama internazionale con base a Los Angeles. Ha unito gli studi sull’enogastronomia a quelli di comunicazione, life coaching, mental coaching sportivo e benessere perfezionandosi in nutrizione, discipline olistiche e bionaturali. Attualmente è uno degli unici degustatori italiani multi-matrice con specializzazioni, anche a livello internazionale, su cioccolato, miele, caffè, tè, formaggi, salumi, rum. Con base in Valpolicella, promuove l’enoturismo e i prodotti italiani all’estero.

QUOTA DI PARTECIPAZIONE E ISCRIZIONE

Prezzo del Corso: Euro 280,00

(Nota: la quota include la partecipazione alle 7 lezioni live, l’accesso alle registrazioni, il materiale didattico digitale e la sessione d’esame. Le 27 acque della lista sono escluse e da acquistare autonomamente).

Cosa include l’acquisto del corso:

• 7 lezioni in diretta streaming interattiva su Zoom Meetings con il docente.

• Accesso alle registrazioni video delle lezioni nei 7 giorni successivi per i ripassi e il recupero.

• Materiale didattico, dispense digitali e schede d’assaggio ufficiali in PDF.

• Sessione d’esame finale (test online, valutazione dell’elaborato scritto e prova pratica di degustazione).

• Attestato digitale ufficiale bilingue (italiano – inglese) di Water Sommelier Sommelier Italia in alta risoluzione.

Garanzia di attivazione: Il corso sarà attivato ufficialmente al raggiungimento del numero minimo di iscritti. Nel caso in cui la partenza dovesse essere annullata, le quote di partecipazione eventualmente versate saranno prontamente e interamente rimborsate.

Per informazioni, supporto o iscrizioni contattaci via email a welcome@sommelieritalia.it o tramite Whatsapp al numero 351 692 9718.

CERTIFICAZIONE INTERNAZIONALE UNI ISO 21001

Sommelier Italia garantisce un percorso didattico d’eccellenza conformandosi agli standard qualitativi ed educativi internazionali. Il presente corso è interamente progettato ed erogato secondo la norma UNI ISO 21001 (Sistemi di gestione per le organizzazioni di istruzione e formazione).

Attestato Ufficialmente Incluso

Tutti i partecipanti che supereranno con esito positivo l’esame finale (test online, prova pratica ed elaborato) riceveranno l’Attestato ufficiale di Water Sommelier / Sommelier delle Acque Minerali rilasciato da Sommelier Italia in doppia lingua (italiano e inglese).

Diploma Aggiuntivo ISO con Partner ITCP (Opzionale)

Qualora necessitassi di un titolo formale con valore legale maggiorato, spendibile in concorsi pubblici o contesti lavorativi internazionali regolamentati, potrai richiedere — previo versamento di una quota aggiuntiva — il Diploma Internazionale aggiuntivo emesso dal nostro partner ITCP.

• Riconoscimento Globale: la certificazione rilasciata da ITCP su questo corso ha valore ufficiale ed è riconosciuta in 164 Paesi nel mondo.

• Valore nei Concorsi Pubblici: rispetto ai comuni corsi forniti sul territorio nazionale privi di accreditamento ISO, permette un upgrade dei crediti formativi e dei punteggi nei concorsi pubblici in virtù della rispondenza alla norma ISO 21001.

Informazioni e richiesta: per conoscere dettagli, modalità di richiesta e costi del diploma aggiuntivo ISO, scrivi a welcome@sommelieritalia.it.