Descrizione
Sommelier Italia organizza il Corso per Chocolate Sommelier in tre livelli:
CHOCOLATE TASTER 1° livello
CHOCOLATE SENSORY MASTER 2° livello
CHOCOLATE SOMMELIER 3° livello
CHOCOLATE AMBASSADOR – 4° livello di specializzazione facoltativo per SOMMELIER DEL CIOCCOLATO.
Il superamento dell’esame di 4° livello darà diritto all’ingresso nel panel degustatori ufficiali cioccolato patrocinato da Sommelier Italia.
Il primo livello CHOCOLATE TASTER non vincola alla partecipazione dei livelli successivi ma fornisce attestato di partecipazione a sé stante.
Riceverete gli assaggi di cioccolato direttamente a casa.
Il cioccolato sarà poi assaggiato di volta in volta durante le lezioni, insieme alla docente.
Il corso di primo livello, valido per l’attestato di CHOCOLATE TASTER, inizia il 14 OTTOBRE 2024
Date : 14 – 21 – 28 ottobre + 4 – 11 novembre 2024 (sono 5 lunedì sera)
Orario : 20:30 – 22:30
Dove : online su piattaforma Zoom
ISCRIZIONI ENTRO il 4 ottobre 2024
Esame test scritto : 11 novembre 2024 ore 22:00 in coda all’ultima lezione.
Ad ogni lezione si andranno ad assaggiare 3 diverse tipologie di cioccolato/materie prime seguendo le indicazioni della docente e utilizzando la scheda professionale di assaggio di Sommelier Italia.
Il box con gli assaggi e i campioni di cioccolato vi sarà inviato in tempo utile per l’inizio delle lezioni:
FAVA DI CACAO – MASSA DI CACAO 100% – CIOCCOLATA in tazza
BURRO DI CACAO – CIOCCOLATO BIANCO – CIOCCOLATO BIANCO AROMATIZZATO
CIOCCOLATO LATTE 1 – CIOCCOLATO AL LATTE 2 – CIOCCOLATO AL LATTE 3
CIOCCOLATO FONDENTE 1 – CIOCCOLATO FONDENTE 2 – CIOCCOLATO FONDENTE 3
PRALINA 1– PRALINA 2– PRALINA 3
Le referenze nel box potrebbero subire delle modifiche per questioni di disponibilità dei prodotti ma gli assaggi saranno sempre 3 a serata.
Per le richieste di box assaggi degustazione dall’estero, i prezzi potrebbero variare da paese a paese, in base ai costi di spedizione.
Se siete residenti all’estero, prima di iscrivervi contattateci per un’aggiornamento sui costi di spedizione all’estero.
Quando fornirete l’indirizzo di spedizione, assicuratevi che tale indirizzo sia presidiato onde evitare che il corriere faccia più passaggi e il box rimanga a lungo nei depositi dei corrieri.
Programma:
Corso per Chocolate Taster (Degustatore Cioccolato) valido per l’attestato di Sommelier del Cioccolato (Chocolate Sommelier) di I° livello
5 lezioni: 10 ore totali di lezione.
Attenzione: il corso sarà confermato al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni. Qualora non dovesse partire, ogni eventuale quota pagata sarà prontamente restituita.
Lezione 1
Storia del cacao e del cioccolato.
Dalla piantagione alla fava di cacao.
Ciclo vegetativo della pianta del cacao.
Lezione 2
Processo produttivo del cioccolato.
Ingredienti per la produzione.
Come nasce una tavoletta in un laboratorio artigianale.
Lezione 3
Psicofisiologia dei sensi.
Analisi sensoriale generale.
Come funziona il nostro apparato visivo, olfattivo e gusto olfattivo.
Lezione 4
Tecnica di degustazione cioccolato.
I colori e gli aromi del cioccolato.
Scheda di degustazione professionale.
Lezione 5
Prodotti della cioccolateria.
Il mondo delle praline.
Le creazioni di cioccolato e stilismo del cioccolato.
Test finale
Costo del corso Euro 250,00 (box assaggi incluso)
Il livello successivo sarà il Corso Chocolate Sensory Master (Maestro Sensoriale del Cioccolato) valido come attestato per Chocolate Sommelier di II° livello. Il corso si terrà a a primavera 2025
5 lezioni. 10 ore di lezioni totale.
Programma:
Cioccolato bianco.
Ingredienti e metodi di produzione.
Cioccolato al latte mi-doux.
Ingredienti e metodi di produzione.
Cioccolato fondente e qualità specifiche.
Cioccolato surfin, extra bitter e amarissimo.
Il 4° cioccolato.
Come nasce il cioccolato ruby.
Aromatizzazioni del cioccolato.
Non solo frutta ma tanto altro.
Difetti del seme di cacao.
Difetti nel cioccolato.
Esame finale
***
Il terzo livello per Chocolate Sommelier (Sommelier del Cioccolato) III° livello si terrà entro l’estate 2025 :
5 lezioni
Lezione 1)
Principi di base dell’abbinamento con il cioccolato.
Analisi organolettica del vino.
Abbinamento cioccolato e vino.
Lezione 2)
Distillati italiani ed internazionali.
Tecnica di degustazione distillati.
Abbinamento cioccolato e distillati.
Lezione 3)
Come si produce una birra.
Peculiarità sensoriali della birra.
Abbinamento cioccolato e birra.
Lezione 4)
Il mondo del tè e del caffè.
Dove nascono e come si producono.
Abbinamento cioccolato, tè e caffè.
Lezione 5)
Concetto di equilibrio gustativo nelle ricette.
Ricette gustose e preparazioni a base di cioccolato.
Abbinamento cioccolato e cibo.
Docente:
Elsa Menegolli
Sommelier con il “Culto del Gusto”, Wine Educator & Chocolate Taster. Giudice sensoriale, nasce come assaggiatore vino e ben presto diventa docente nelle principali associazioni italiane. Con il tempo si interessa allo studio dell’analisi sensoriale approcciando anche distillati, birra artigianale, cioccolato e miele. Ha un’esperienza pluriennale in campo didattico e comunicativo. Tiene corsi di degustazione a vari livelli in Italia e all’estero. Consulente e speaker, si occupa di comunicazione e formazione a sommelier ed operatori del mondo vitivinicolo, gastronomico ed enoturistico. Iscritta nell’elenco ufficiale Esperti della Regione Veneto per le Doc e le Docg e nell’elenco nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli di Oliva Vergini ed Extravergini, vanta un Diploma internazionale in Scienze e Tecnologie del Cioccolato. Lo scorso anno è stata chiamata a presentare il lancio delle tavolette Ferrero Rocher a Milano presso il Ristorante Carlo al Naviglio dello chef Carlo Cracco acclamato come uno degli Chef più importanti d’Italia.
La docente Elsa Menegolli ha unito gli studi sull’enogastronomia a quelli di comunicazione, life coaching, mental coaching sportivo e benessere perfezionandosi in nutrizione, discipline olistiche e bionaturali. Attualmente è uno degli unici degustatori italiani multi-matrice con specializzazioni, anche a livello internazionale, su cioccolato, miele, caffè, tè, formaggi, salumi, acque minerali. Con base in Valpolicella, promuove l’enoturismo e i prodotti italiani all’estero.
Per qualsiasi informazione contattaci scrivendo a corsi@sommelieritalia.it
Con l’iscrizione al secondo livello potrete acquistare anche la confezione Cioccolato – Aromi di Taster Place che contiene una pubblicazione e 12 campioni di aromi da annusare.
La pubblicazione fornisce le informazioni importanti per capire da dove proviene il Cioccolato, le sue caratteristiche, come degustarlo, quali sono gli aromi che si possono trovare in un prodotto di qualità e come allenare il naso a riconoscerli. Per esempio, un Cioccolato di alta qualità può avere sentori di fiori bianchi, altri di tabacco, ma questi aromi sono difficili da identificare per un naso non esperto.
I 12 campioni di aromi aiutano ad allenare l’olfatto divertendosi. Provate ad annusarli alla cieca e misurate i miglioramenti del vostro olfatto. Una volta memorizzato un aroma specifico, sarà più facile identificarlo, molto più tenue, nel Cioccolato che andrete a degustare.
I campioni ad annusare includono 12 aromi spesso presenti nel Cioccolato di alta qualità:
- Panna di latte
- Caramello
- Miele
- Banana
- Fiori bianchi (Fiori di acacia)
- Agrumi
- Frutti rossi (Ribes nero)
- Frutta secca (Nocciola tostata)
- Speziato
- Foglia verde
- Sottobosco
- Tabacco
