SCUOLA DI SPECIALIZZAZIONE ENOGASTRONOMICA

Direttrice didattica ELSA MENEGOLLI

cena di gala sommelier italia

1° Cena di Gala Sommelier Italia : il sogno diventa realtà.

Nel suggestivo scenario della tenuta Menegolli di Verona, si è svolta la prima cena di gala di Sommelier Italia. È stata un’importante occasione per incontrare discenti e formatori di Sommelier Italia. Questa istituzione, di fatto, è divenuta per tutti una vera e propria famiglia, grazie alla tenacia e alla caparbietà di Elsa Menegolli, direttrice didattica della scuola di specializzazione enogastronomica.

 

 

 

Proprio Elsa, ha guidato la visita alla tenuta di famiglia, immersa in circa 50 ettari di vitigni. Le cantine Menegolli, a pochi passi dalla città di Verona, rappresentano un vero e proprio tempio in cui i valori legati alla terra e al lavoro si intrecciano alle storie di una famiglia, capitanata oggi da Luigi Menegolli, e di un territorio e la sua arte vitivinicola.

 

 

Le cinque generazioni Menegolli sono rappresentate nei diversi dipinti presenti nelle gallerie della cantina a circa 12 metri di profondità. Affreschi che hanno una funzione certamente estetica ma che, come ci racconta la stessa Elsa, consentono alla famiglia di ricordare le proprie origini. Caratteristica unica e peculiare di questa struttura che garantisce un’ottimale conservazione dei vini, sono le intercapedini create tra il terreno e la struttura, al fine di regolare areazione e, quindi, il tasso di umidità.

 

 

L’azienda vitivinicola Menegolli, tra le altre, incarna l’importante convinzione di collaborazione e cooperazione territoriale: diverse aziende si uniscono fornendosi a vicenda materie prime e logistica, in un’ottica di sviluppo di insieme. Proprio le caratteristiche fisiche delle cantine, ad esempio, sono luogo ideale, per conservare diversi vini prodotti in zona in ben 1.200 tra barrique, tonneaux e botti in legno. Tra queste si annovera la botte insignita nel 2013 del prestigioso riconoscimento Guinness World Records. La famiglia Menegolli conserva in questa suntuosa botte circa 43.000 litri di Amarone della Valpolicella Docg.

 

L’enogastronomia a 360 gradi è proprio il tema centrale della 1° Cena di Gala di Sommelier Italia. Le acque e gli olii, insieme ai vini della Valpolicella, diventano il fulcro degli abbinamenti ai piatti proposti, quali massima espressione del gusto. Un menù degustazione a tutto tondo, curato dallo chef enogastronomo Marco Fornalé. In degustazione, insieme ai vini di cantine Menegolli, gli olii di oliva extravergine. Tra gli altri, Maison di Riserva Masillo, la Coratina di Mimì e alcune delle migliori acque di lusso, tra le quali Armani acqua naturale piatta, nata dalla collaborazione della casa del famoso stilista con Lauretana.

 

Tra un piatto e l’altro, l’arte culinaria veneta l’ha fatta da padrone con un’alternanza di piatti tipici in abbinamento a Spumante Rosé Menegolli, Valpolicella Superiore Doc 2016, Valpolicella Ripasso Superiore Doc 2014, Amarone della Valpolicella Docg 2013 e Recioto della Valpolicella Docg 2012. Le acque minerali di lusso che hanno accompagnato in modo impareggiabile Armani Water hanno rappresentato l’Europa intera con Chiarella Sympòsion (Como) a Aqua Carpatica Effervescente (Romania) attraverso Are Water Sparkling (Svezia).

 

 

Elsa, quale padrona di casa, ha fatto da cappello alla cena, ringraziando la sua famiglia e il presidente Stefano Buzzoni.

Nunzio Quatela, docente del corso di Narrazione e Comunicazione Enogastronomica ha invece svolto il delicato ruolo di moderatore della serata, introducendo gli interventi di Michela Rigo e Fabio Formato.

 

Michela Rigo, docente di Sommelier Italia ed esperta di acque di lusso, ha dato il suo contributo alla serata con un interessantissimo intervento sul tema delle acque e di come la sommellerie sta evolvendo in questo senso. In particolare, ha voluto testimoniare un’idea di sensibilizzazione sull’acqua quale elemento di benessere, di salute e di ecologia, oltre che bevanda da abbinare ai cibi.

Fabio Formato, Sommelier ed olivicoltore, docente di Sommelier Italia nel Corso di Sommelier dell’Extravergine di Oliva, ha illustrato le caratteristiche della selezione degli olii in degustazione e le regole del corretto abbinamento con il menu della serata. La curiosità e la voglia di sperimentare ci ha addirittura portato ad abbinare l’olio di oliva extravergine fruttato intenso al dessert a base di cioccolato fondente.

Special guest della 1° Cena di Gala di Sommelier Italia sono stati I due ghiottoni, food bloggers e appassionati di enogastronomia, che hanno ravvivato costantemente la serata tra piacevoli chiacchiere, opinioni e sorrisi.

 

La cena non poteva che terminare con frizzantezza. Per restare fuori dagli schemi, Sommelier Italia si è affidata ad un’acqua dal perlage fine, tipico degli Champagne. Stiamo parlando della Nevas Water Cuvée Fonti Artesiane.  Una splendida cuvée di acque di lusso provenienti dalla Germania. Gusto fresco ed elegante, servita da bottiglia magnum con tappo in sughero. Niente di meglio per suggellare la passione per le acque minerali di tutti i presenti.

 

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