Siamo alle falde del Partenio, a Cervinara provincia di Avellino in Campania. Qui Raffaele Carofalo nel 2014 decide di investire nel borgo natio e di trasmettere la sua passione per la birra artigianale. Raffaele e il fratello Roberto, insieme al pasticciere Angelantonio Perrotta, seguendo il loro desiderio di valorizzare il borgo storico di Cervinara, creano nel 2013 la pasticceria Il Castello.

Nel 2014, poi, ampliano la propria idea di sviluppo del borgo e, attraverso eccellenze legate alla territorialità, danno vita al birrificio Donjon. Il birrificio è presente nella guida delle birre d’Italia 2023 di Slow Food. Il castello di Cervinara è protagonista quindi anche nel nome del birrificio, il Dongione appunto, ovvero la torre centrale del castello. È quest’ultima imponente bellezza storica che ispira i fratelli Carofalo.

Nel tempo la produzione brassicola è cresciuta e le idee si sono moltiplicate: nel 2021 nasce la tap room, allestita nel vecchio molino del borgo Castello di Cervinara.  Si tratta di un’accogliente location in cui degustare birre prodotte da Donjon abbinate a piatti creati e curati dallo chef Angelantonio Cioffi.

La nostra degustazione di birre in accostamento ai piatti è stata affidata totalmente alla creatività del giovane chef. Abbinata agli antipasti abbiamo degustato Jusca, birra tipo pils, leggera e luppolata. La ricchezza dei sapori della pizza di mais con cime di rapa e lardo, o nel crunchy chicken beer, o ancora nella bruschetta con tartufo, hanno richiesto il supporto di Vrasera. Vrasera è una Belgian Ale dal colore aranciato, con sentori maltati e speziati. I piatti tradizionali diventano sfizioserie e il binomio con le birre Donjon sono l’immagine perfetta di un territorio aperto alle idee innovative di giovani come Raffaele, Roberto e Angelantonio.

Nel rispetto della mission, Raffaele delizia stagionalmente i suoi avventori con Jonna, birra che prende proprio il nome da una tipologia di castagne. Jonna, prodotta con malto affumicato con legno di castagno e ammostata con le castagne del Partenio, è caratterizzata proprio dai sentori legati alle castagne del prete (inconfondibili per gli Irpini). Si abbina perfettamente ai dolci alle castagne (speciali quelli della loro pasticceria) o comunque a pasticceria secca.

Donjon rappresenta un progetto vero di rivalutazione dei piccoli borghi, dove prodotti tipici, innovazione e cultura la fanno da padroni, essendo potenzialità concrete a cui centri, come quello di Cervinara, devono sempre più puntare.

Contatti

Birra Donjon -Birra di Castello