Descrizione
Sommelier Italia organizza il Corso per Chocolate Sommelier in tre livelli:
CHOCOLATE TASTER 1° livello
CHOCOLATE SENSORY MASTER 2° livello
CHOCOLATE SOMMELIER 3° livello
Il primo livello CHOCOLATE TASTER non vincola alla partecipazione dei livelli successivi ma fornisce attestato di partecipazione a sé stante.
Riceverete gli assaggi di cioccolato direttamente a casa dal fornitore Cioccolato Zambaldo.
Il cioccolato sarà poi assaggiato di volta in volta durante le lezioni, insieme alla docente.
Il corso di primo livello, valido per l’attestato di CHOCOLATE TASTER, inizia il 24 gennaio 2023
Date : 24 – 31 gennaio + 7 – 15 – 21 febbraio 2023 (4 martedì + 1 mercoledì)
Orario : 20:30 – 22:30
Dove : online su piattaforma Zoom
ISCRIZIONI ENTRO il 16 gennaio 2023.
Chi dovesse iscriversi all’ultimo momento è pregato di contattare prontamente Cioccolato Zambaldo e versare la quota del box con bonifico immediato entro le ore 16:00 del 16 gennaio.
Esame test scritto : 21 febbraio 2023 ore 22:00 in coda all’ultima lezione.
Ad ogni lezione si andranno ad assaggiare 3 diverse tipologie di cioccolato/materie prime seguendo le indicazioni della docente e utilizzando la scheda professionale di assaggio di Sommelier Italia.
Il box con gli assaggi e i campioni di cioccolato potrà essere ordinato al nostro partner CIOCCOLATO ZAMBALDO al costo di Euro 30,00 spese di spedizione in tutta Italia comprese (imballato con ghiaccio secco nel periodo primaverile) e vi sarà inviato in tempo utile per l’inizio delle lezioni:
FAVA DI CACAO – MASSA DI CACAO 100% – TAZZA CIOCCOLATA
BURRO DI CACAO – CIOCCOLATO BIANCO – CIOCCOLATO BIANCO LIQUIRIZIA o VANIGLIA
CIOCCOLATO LATTE 46% – CIOCCOLATO AL LATTE 39% – CIOCCOLATO AL LATTE SALE ROSA
CIOCCOLATO FONDENTE MONORIGINE AFRICA 85% – CIOCCOLATO FONDENTE MONORIGINE VENEZUELA 71% – CIOCCOLATO FONDENTE MONORIGINE MADAGASACAR 64%
PRALINA NOCCIOLA – PRALINA GRAPPA – PRALINA PEPE ROSA
Immagini puramente indicative dell’imballo originario.
Le referenze nel box potrebbero subire delle modifiche per questioni di disponibilità dei prodotti ma gli assaggi saranno sempre 3 a serata.
La richiesta del box assaggi degustazione va fatta direttamente a Cioccolato Zambaldo inviando un’email all’indirizzo info@cioccolatozambaldo.it
Il pagamento sarà poi fatto a loro con bonifico o carta di credito.
Per le richieste di box assaggi degustazione dall’estero, i prezzi potrebbero variare da paese a paese, in base ai costi di spedizione. Sentire sempre Cioccolato Zambaldo per un’aggiornamento sui costi di spedizione all’estero.
N.B. : proprio perché il cioccolato è un prodotto deperibile, Cioccolato Zambaldo si occuperà di effettuare una spedizione con ghiaccio secco (nel periodo primaverile).
Quando fornirete l’indirizzo di spedizione, assicuratevi che tale indirizzo sia presidiato onde evitare che il corriere faccia più passaggi non trovando nessuno e che, nel frattempo, il ghiaccio non abbia più resistenza adeguata.
Programma:
Corso per Chocolate Taster (Degustatore Cioccolato) valido per l’attestato di Sommelier del Cioccolato (Chocolate Sommelier) di I° livello
5 lezioni: 10 ore totali di lezione.
Attenzione: il corso sarà confermato al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni. Qualora non dovesse partire, ogni eventuale quota pagata sarà prontamente restituita.
Lezione 1
Storia del cacao e del cioccolato.
Dalla piantagione alla fava di cacao.
Ciclo vegetativo della pianta del cacao.
Lezione 2
Processo produttivo del cioccolato.
Ingredienti per la produzione.
Come nasce una tavoletta in un laboratorio artigianale.
Lezione 3
Psicofisiologia dei sensi.
Analisi sensoriale generale.
Come funziona il nostro apparato visivo, olfattivo e gusto olfattivo.
Lezione 4
Tecnica di degustazione cioccolato.
I colori e gli aromi del cioccolato.
Scheda di degustazione professionale.
Lezione 5
Prodotti della cioccolateria.
Il mondo delle praline.
Le creazioni di cioccolato e stilismo del cioccolato.
Test finale
Costo del corso Euro 145,00 (box assaggi cioccolato escluso ovviamente)
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Corso Chocolate Sensory Master (Maestro Sensoriale del Cioccolato) valido come attestato per Chocolate Sommelier di II° livello
Il corso si terrà intorno a marzo 2023
6 lezioni. 12 ore di lezioni totale.
Lezione 1)
Cioccolato bianco.
Ingredienti e metodi di produzione.
Lezione 2)
Cioccolato al latte mi-doux.
Ingredienti e metodi di produzione.
Lezione 3)
Cioccolato fondente e qualità specifiche.
Cioccolato surfin, extra bitter e amarissimo.
Lezione 4)
Il 4° cioccolato.
Come nasce il cioccolato ruby.
Lezione 5)
Aromatizzazioni del cioccolato.
Non solo frutta ma tanto altro.
Lezione 6)
Difetti del seme di cacao.
Difetti nel cioccolato.
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Corso per Chocolate Sommelier (Sommelier del Cioccolato) III° livello
Il corso si terrà tra aprile e maggio 2023
5 lezioni
Lezione 1)
Principi di base dell’abbinamento con il cioccolato.
Analisi organolettica del vino.
Abbinamento cioccolato e vino.
Lezione 2)
Distillati italiani ed internazionali.
Tecnica di degustazione distillati.
Abbinamento cioccolato e distillati.
Lezione 3)
Come si produce una birra.
Peculiarità sensoriali della birra.
Abbinamento cioccolato e birra.
Lezione 4)
Il mondo del tè e del caffè.
Dove nascono e come si producono.
Abbinamento cioccolato, tè e caffè.
Lezione 5)
Concetto di equilibrio gustativo nelle ricette.
Ricette gustose e preparazioni a base di cioccolato.
Abbinamento cioccolato e cibo.
Docente:
Elsa Menegolli
Sommelier con il “Culto del Gusto”, Wine Educator & Chocolate Taster. Giudice sensoriale, nasce come assaggiatore vino e ben presto diventa docente nelle principali associazioni italiane. Con il tempo si interessa allo studio dell’analisi sensoriale approcciando anche distillati, birra artigianale, cioccolato e miele. Ha un’esperienza pluriennale in campo didattico e comunicativo. Tiene corsi di degustazione a vari livelli in Italia e all’estero. Consulente e speaker, si occupa di comunicazione e formazione a sommelier ed operatori del mondo vitivinicolo, gastronomico ed enoturistico. Iscritta nell’elenco ufficiale Esperti della Regione Veneto per le Doc e le Docg e nell’elenco nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli di Oliva Vergini ed Extravergini, vanta un Diploma internazionale in Scienze e Tecnologie del Cioccolato. Lo scorso anno è stata chiamata a presentare il lancio delle tavolette Ferrero Rocher a Milano presso il Ristorante Carlo al Naviglio dello chef Carlo Cracco acclamato come uno degli Chef più importanti d’Italia.
La docente Elsa Menegolli ha unito gli studi sull’enogastronomia a quelli di comunicazione, life coaching, mental coaching sportivo e benessere perfezionandosi in nutrizione, discipline olistiche e bionaturali. Attualmente è uno degli unici degustatori italiani multi-matrice con specializzazioni, anche a livello internazionale, su cioccolato, miele, caffè, tè, formaggi, salumi, acque minerali. Con base in Valpolicella, promuove l’enoturismo e i prodotti italiani all’estero.
Per qualsiasi informazione contattaci scrivendo a corsi@sommelieritalia.it
Con l’iscrizione al secondo livello potrete acquistare anche la confezione Cioccolato – Aromi di Taster Place che contiene una pubblicazione e 12 campioni di aromi da annusare.
La pubblicazione fornisce le informazioni importanti per capire da dove proviene il Cioccolato, le sue caratteristiche, come degustarlo, quali sono gli aromi che si possono trovare in un prodotto di qualità e come allenare il naso a riconoscerli. Per esempio, un Cioccolato di alta qualità può avere sentori di fiori bianchi, altri di tabacco, ma questi aromi sono difficili da identificare per un naso non esperto.
I 12 campioni di aromi aiutano ad allenare l’olfatto divertendosi. Provate ad annusarli alla cieca e misurate i miglioramenti del vostro olfatto. Una volta memorizzato un aroma specifico, sarà più facile identificarlo, molto più tenue, nel Cioccolato che andrete a degustare.
I campioni ad annusare includono 12 aromi spesso presenti nel Cioccolato di alta qualità:
- Panna di latte
- Caramello
- Miele
- Banana
- Fiori bianchi (Fiori di acacia)
- Agrumi
- Frutti rossi (Ribes nero)
- Frutta secca (Nocciola tostata)
- Speziato
- Foglia verde
- Sottobosco
- Tabacco
Chi e CIOCCOLATO ZAMBALDO:
Cioccolato Zambaldo nasce da due aspetti: la passione e la necessità di reinventarsi.
Una passione che Daniele Zambaldo ha fin da bambino, cresciuto nel panificio di papà a Soave (Verona).
Ci sono poi stati un lavoro svolto per alcuni anni, altre esperienze, ma sempre continuando a frequentare corsi e tirocini in laboratori di pasticceria e cioccolateria, con il sogno da realizzare tenuto nel primo cassetto.
La necessità di ricollocarsi dal punto di vista lavorativo accomuna Daniele e la sua compagna Lorenza, perché la pandemia ha spazzato via le precedenti certezze lavorative.
Perché proprio il cioccolato? “Il cioccolato è una materia affascinante, poco conosciuta da noi in Italia, ma che merita di essere approfondita e soprattutto degustata. È inoltrarsi nel mondo delle differenze gustative che le diverse varietà e tipi di cacao possono dare al prodotto finale. È iniziare un viaggio alla scoperta del cacao di qualità e delle infinite note aromatiche e gustative che un cioccolato può regalare ai nostri palati”, afferma Daniele.
Così nel 2021 nasce questo progetto, in due piccoli locali in via XX Settembre 93 a San Martino Buon Albergo in provincia di Verona: un laboratorio a vista e un negozio.
Nel laboratorio, Daniele produce la cioccolateria e una linea di biscotti artigianali, utilizzando laddove è possibile materie prime del veronese e del Veneto. Prodotti che si possono acquistare nel negozio dove vi accoglierà Lorenza e nello shop online da gennaio 2022.
