Descrizione

Scopri l’universo affascinante e complesso delle api, dell’apicoltura d’eccellenza e dell’analisi sensoriale applicata al Miele. Il corso online per Sommelier del Miele rappresenta un percorso professionale unico, completo e rigoroso, ideato per formare esperti capaci di valutare, abbinare, comunicare e valorizzare questo straordinario prodotto della natura.

In questo modulo immersivo di 8 lezioni esplorerai la botanica delle fioriture, la fisiologia dei sensi, i marcatori organolettici delle diverse cultivar monoflora e multiflora, l’idromele, la mixology a base di miele e la tecnica di abbinamento con cibo, vino, birra e distillati. Attraverso sessioni pratiche d’assaggio guidato in diretta streaming, utilizzerai la scheda professionale per decodificare i profili aromatici dei mieli e apprendere le strategie di comunicazione per l’Apiturismo, la fattoria didattica e la ristorazione d’eccellenza.

• Format: Diretta streaming interattiva su Zoom Meetings (interazione real-time con la docente e classe a numero chiuso).

• Durata: 8 lezioni serali ad alta frequenza pratico-esercitativa.

• Certificazione: Attestato ufficiale Sommelier Italia in due lingue (Italiano/Inglese) con predisposizione al rilascio diretto del Diploma Internazionale ISO 21001 (previo superamento dell’esame finale).

SCHEDA TECNICA & CALENDARIO

• Date del Corso: 11, 18, 25 gennaio + 1, 8, 15, 22 febbraio + 1 marzo 2027 (8 lezioni di lunedì sera).

• Orario delle Lezioni: dalle ore 20:45 alle ore 22:30.

• Chiusura Iscrizioni: 31 dicembre 2026 (scadenza raccomandata per consentire l’ordinazione e la consegna del kit di mieli selezionati a domicilio prima della seconda lezione).

• Sede del Corso: Aula virtuale riservata su Zoom Meetings (accesso tramite link privato inviato prima dell’inizio del corso).

• Requisiti d’Accesso: corso aperto a tutti i partecipanti maggiorenni, apicoltori, appassionati e professionisti della ristorazione, senza vincoli di esperienza previa.

PROGRAMMA DETTAGLIATO DEL CORSO

Il programma è un itinerario multidisciplinare che coniuga botanica, biologia dell’alveare, analisi sensoriale, gastronomia, miscelazione, tecniche di comunicazione professionale e public speaking.

• Lezione 1: Apicoltore & Sommelier del Miele: Professioni & Hospitality (11 Gennaio 2027)

  • Apicoltore e Sommelier del Miele: similitudini, sinergie, aspetti fiscali e legislativi (Codice ATECO).

  • Chi è l’assaggiatore e cosa fa il Sommelier del Miele.

  • Hospitality nell’azienda apistica: Mieliturismo, fattoria didattica e Brand Identity.

  • Scheda professionale di degustazione, approccio all’assaggio e strumenti indispensabili.

  • Laboratorio: Prima presa di contatto con la tecnica di degustazione guidata.

• Lezione 2: Principi di Analisi Sensoriale & Fisiologia dei Sensi (18 Gennaio 2027)

  • Fisiologia dei sensi: come funziona l’olfatto, la percezione gusto-olfattiva e tattile.

  • Esame visivo, olfattivo e gustativo del miele; i marcatori organolettici dei diversi mieli.

  • Come funziona un Panel Test: la valutazione dei Giudici del Miele.

  • Laboratorio: Degustazione guidata di 3 tipologie di miele.

• Lezione 3: Apicoltura, l’Alveare & i Prodotti delle Api (25 Gennaio 2027)

  • La famiglia delle api: riproduzione, gerarchia e struttura dell’alveare.

  • Gli altri prodotti dell’alveare: cera, pappa reale, polline e propoli.

  • Laboratorio: Degustazione guidata di 3 tipologie di miele con prova pratica di abbinamento.

• Lezione 4: Produzione del Miele, Fioriture & Difetti (1 Febbraio 2027)

  • L’ape operaia al lavoro: nettare, melata e le grandi fioriture territoriali.

  • Tipologie di miele e origine floreale monoflora e multiflora.

  • Principali difetti gusto-olfattivi del miele (cristallizzazione irregolare, fermentazione, odori estranei).

  • Laboratorio: Prova dei difetti e degustazione guidata di 3 tipologie di miele con abbinamento.

• Lezione 5: Accostamento Cibo-Miele, Bevande & Apicosmesi (8 Febbraio 2027)

  • Tecnica di accostamento del miele con il cibo ed equilibrio gustativo nelle ricette.

  • Tecnica di abbinamento cibo/bevande: abbinare il miele a vino, birra, distillati, tè e caffè.

  • Usi alternativi e insoliti: nozioni di apicosmesi e concetti di apiterapia.

  • Laboratorio: Degustazione guidata di 3 tipologie di miele con prova di abbinamento.

• Lezione 6: il Mondo dell’Idromele & Comunicazione Professionale (15 Febbraio 2027)

  • Cos’è l’idromele: storia, metodi di fermentazione, stili e abbinamenti gastronomici.

  • La comunicazione professionale, lo storytelling del territorio e il public speaking.

  • Tecniche di vendita per l’azienda agricola, l’enoteca e la ristorazione.

  • Laboratorio: Degustazione guidata di 3 tipologie di miele con abbinamento.

• Lezione 7: Honey Mixology & Preparazione Cocktail (22 Febbraio 2027)

  • Il miele nella miscelazione moderna: il ruolo del Mixologist.

  • Preparazione e utilizzo dell’Honey Mix Syrup nei drink professionali.

  • Laboratorio: Degustazione guidata di 3 tipologie di miele, abbinamenti e preparazione pratica di un cocktail a base di miele.

• Lezione 8: Sessione d’Esame Finale & Trattazione Elaborato (1 Marzo 2027)

  • Test scritto online per la verifica delle competenze teoriche su apicoltura, analisi sensoriale e abbinamenti.

  • Prova pratica individuale di degustazione e valutazione organolettica.

  • Esposizione e discussione dell’elaborato finale (tesina/compito d’esame) predisposto dai corsisti.

IL KIT DEGUSTAZIONE MIELI & SPESA PER GLI ABBINAMENTI

Come garanzia di imparzialità commerciale e massima cura nella selezione qualitativa delle produzioni, Sommelier Italia non vende mieli.

• Acquisto del Kit Mieli: i campioni necessari per seguire le 8 lezioni (circa 18-20 mieli differenti) saranno acquistati autonomamente dai corsisti tramite un sito internet professionale che indicheremo.

• Indicazioni per l’acquisto: qualche giorno prima dell’inizio del corso verrà inviata la convocazione ufficiale contenente il link diretto per ordinare il kit in tutta tranquillità.

• Costo stimato del Kit Mieli: circa Euro 75,00 (spese di spedizione incluse).

• Spesa al supermercato per gli abbinamenti: cerrà fornito l’elenco dei cibi semplici da procurarsi autonomamente al supermercato per le esercitazioni d’abbinamento. Costo stimato della spesa: circa 20,00 Euro.

• Nota sui tempi: i mieli saranno degustati a partire dalla seconda lezione (18 gennaio). Per la prima lezione dell’11 gennaio sarà sufficiente utilizzare un qualsiasi miele già presente in casa per prendere confidenza con la tecnica d’assaggio.

IL METODO DIDATTICO ONLINE & FAQ

Il nostro format d’insegnamento garantisce un’esperienza formativa dinamica e coinvolgente direttamente da casa.

• Perché scegliere un corso online? Innanzitutto per la comodità. Sarete tra le vostre mura domestiche e recupererete il tempo perso negli spostamenti in auto, dedicandovi alle altre attività della giornata con un minore impatto sull’ambiente.

• È davvero possibile fare analisi sensoriale del miele a distanza? Ebbene sì. L’esperienza collaudata in anni di corsi online dimostra che la degustazione sincrona in diretta è pienamente efficace. Avendo tutti gli stessi mieli e alimenti davanti a sé, si azzera qualsiasi barriera interpretativa guidati passo dopo passo dalla docente.

• I corsi online sono più facili rispetto a quelli in aula? Assolutamente no. Nei nostri corsi si parla tantissimo e si partecipa attivamente. L’esame finale prevede verifiche teoriche, prove pratiche di degustazione e la discussione di una tesina: è richiesto uno studio costante.

• Cos’è il Sommelier del Miele rispetto all’Albo Nazionale? L’unico albo ufficiale ministeriale è l’Albo Nazionale degli Esperti in Analisi Sensoriale del Miele (orientato alla valutazione tecnica del prodotto). Il Sommelier del Miele integra l’analisi sensoriale con la gastronomia, l’abbinamento a tavola, la comunicazione, il public speaking, la miscelazione e la promozione turistica (Mieliturismo).

A CHI SI RIVOLGE IL CORSO

Il corso per Honey Sommelier / Sommelier del Miele è rivolto a:

• Apicoltori e Titolari di Aziende Agricole: chi desidera valorizzare la propria produzione, organizzare degustazioni in fattoria didattica e sviluppare l’Apiturismo.

• Sommelier, Chef, Maitre e Ristoratori: professionisti dell’enogastronomia che vogliono arricchire i propri menù, le carte dei formaggi e i percorsi d’abbinamento.

• Mixologist, Barman e Produttori di Idromele: operatori del beverage interessati all’utilizzo del miele e dei suoi derivati nella miscelazione d’autore.

• Food Blogger, Giornalisti e Appassionati: chiunque voglia padroneggiare la cultura del miele per divulgare la materia o avviare un’attività di consulenza (Codice ATECO).

QUOTA DI PARTECIPAZIONE E MATERIALE DIDATTICO

Prezzo del Corso: Euro 280,00

(Nota: la quota include la partecipazione alle 8 lezioni live, l’accesso alle registrazioni nei 7 giorni successivi, il materiale didattico digitale e la sessione d’esame finale. Il kit mieli e la spesa per gli abbinamenti sono esclusi e da acquistare autonomamente).

Cosa include l’iscrizione:

• 8 lezioni in diretta streaming interattiva su Zoom Meetings con la docente.

• Accesso alle registrazioni video delle lezioni nei 7 giorni successivi la lezione stessa, per ripassi e recuperi.

• Dispense didattiche digitali e schede ufficiali di degustazione del miele in PDF.

• Sessione d’esame finale (test scritto, prova pratica ed esame dell’elaborato).

• Attestato ufficiale “Sommelier del Miele” di Sommelier Italia in due lingue (Italiano/Inglese).

Libro di testo consigliato (facoltativo):

• Il mondo delle api e del miele di Cinzia Scaffidi (Slow Food Editore).

Modalità di Pagamento: è possibile saldare la quota tramite bonifico bancario (selezionando l’opzione “Bonifico” in fase d’ordine. Verranno inviate successivamente via email le coordinate IBAN).

Garanzia di attivazione: Il corso sarà attivato al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni. Qualora il corso non dovesse partire, ogni eventuale quota già versata sarà prontamente ed interamente rimborsata.

Per informazioni o supporto:  corsi@sommelieritalia.it | Whatsapp 352 227 0774.

Docente: 

Elsa Menegolli     

Sommelier con il “Culto del Gusto”, Sommelier & Honey Taster. Giudice sensoriale, nasce come assaggiatore vino e ben presto diventa docente nelle principali associazioni italiane. Con il tempo si interessa allo studio dell’analisi sensoriale approcciando anche distillati,  birra artigianale e miele. Ha un’esperienza pluriennale in campo didattico e comunicativo. Tiene corsi di degustazione a vari livelli in Italia e all’estero. In genere Consulente, si occupa di comunicazione e formazione a sommelier ed operatori del mondo vitivinicolo, gastronomico ed enoturistico. Iscritta nell’elenco ufficiale Esperti della Regione Veneto per le Doc e le Docg ha unito gli studi sull’enogastronomia a quelli di comunicazione, life coaching, mental coaching sportivo e benessere perfezionandosi in nutrizione, discipline olistiche e bionaturali. Attualmente è uno degli unici degustatori italiani multi-matrice con specializzazioni, anche a livello internazionale, su cioccolato, miele, caffè, tè, formaggi, salumi, acque minerali. Con base in Valpolicella, promuove l’enoturismo e i prodotti italiani all’estero.

CERTIFICAZIONE INTERNAZIONALE ISO 21001

Il superamento dell’esame finale (test scritto online, prova di degustazione pratico-sensoriale e presentazione dell’elaborato) dà diritto al rilascio dell’Attestato ufficiale di Honey Sommelier / Sommelier del Miele emesso da Sommelier Italia in due lingue (Italiano e Inglese).

Validità della Certificazione ISO 21001

Sommelier Italia eroga questo percorso in conformità agli standard della norma UNI ISO 21001 (Sistemi di gestione per le organizzazioni di istruzione e formazione).

A differenza di altri percorsi, per questo corso completo è prevista la possibilità di richiedere direttamente la Certificazione Internazionale ISO 21001. I partecipanti che ne faranno richiesta potranno ottenere il Diploma Ufficiale aggiuntivo emesso dall’ente partner ITCP, riconosciuto e spendibile in 164 Paesi nel mondo, valido per l’upgrade dei crediti nei concorsi pubblici e con valore legale esteso in Italia e all’estero.

Informazioni e richiesta Diploma ISO: Per conoscere le modalità amministrative e i costi di emissione della certificazione ISO aggiuntiva, contatta welcome@sommelieritalia.it.