Descrizione
In partenza dal 6 marzo 2024 il Corso per Coffee Taster – Sommelier del Caffè di I° livello
Degustare il caffè può essere relativamente facile una volta studiata la tecnica e l’analisi sensoriale. Ma abbinarlo è tutta un’altra cosa.
Scopri come lavora un vero Coffelier con il nostro Corso per Sommelier del Caffè
5 lezioni Online
Date : 6 – 13 – 20 – 27 marzo + 3 aprile 2024 (sono 5 mercoledì sera)
Orario : 18:30 – 20:00
Dove : su piattaforma Zoom
Il Coffelier non è un barista ma piuttosto un esperto assaggiatore che sa creare una profilazione dei caffè, redigere una carta dei caffè secondo criteri di degustazione e servizio del caffè, abbinare correttamente seguendo le regole della sommellerie su abbinamento caffè-cibo.
Questo corso per Coffee Sommelier si articola in 2 livelli. Il secondo livello sarà programmato in successione al primo.
CHIUSURA ISCRIZIONI : 22 febbraio 2024
I giorni che intercorrono dalla chiusura delle iscrizioni all’inizio del corso permetteranno di preparare i chicchi di caffè con i tempi corretti di tostatura, degasatura, confezionamento e spedizione in modo che possiate riceverli nel massimo delle loro qualità organolettiche.
Per la partecipazione al corso sono necessari 1 french press + 1 macinacaffè acquistabili anche online al costo di circa 40/45 euro. Questi vi permetteranno di preparare il caffè per le degustazioni, come previsto durante il corso. Se non li avete, vi indicheremo quali acquistare.
Per la partecipazione al corso è necessario avere a disposizione
- due tazze bianche ampie (ad esempio tazze da tè o cappuccino)
- una piccola bilancia per pesare il caffè
- 2 cucchiai
- 2 cucchiaini
- zucchero
- french press
- macinino
Ogni partecipante riceverà a casa i caffè in degustazione.
Le tipologie di caffè potrebbero variare in base alle disponibilità.
In questo corso saranno sviluppati esercizi di analisi sensoriale in modo da famigliarizzare con la degustazione.
Per la parte di abbinamento la docente Vi consiglierà l’acquisto di alcuni alimenti semplici da testare per gli accostamenti con il cibo durante le lezioni.
Programma 1° livello:
1° lezione
Sensi e Analisi Sensoriale del Caffè.
La ruota degli aromi del caffè.
Riconoscere i livelli di acido e amaro.
Scelta delle acque ed effetti sulla degustazione.
2° lezione
Tecnica di Degustazione Caffè.
Terminologia professionale e scheda di degustazione caffè.
Protocollo degustazione cupping.
Regole di preparazione del caffè.
3° lezione
Pianta del caffè. Storia e geografia del caffè.
Raccolta, lavorazione e produzione.
Classificazioni del caffè. Arabica, Robusta e altre specie.
Come nasce un Caffè Specialty.
4° lezione
Tostatura del caffè ed effetti della reazione di Maillard.
Come nascono le miscele.
Monorigine o miscela?
Metodi di preparazione del caffè
5° lezione
Creazione della carta dei caffè.
Il latte e il suo rapporto con il caffè
Introduzione all’abbinamento cibo caffè
Prove di abbinamento
Il Corso sarà attivato ufficialmente al raggiungimento del numero minimo di iscrizioni. Le quote eventualmente anticipate saranno prontamente restituite.
Costo del Corso per Coffee Taster – Sommelier del Caffè di 1° livello Euro 150,00 (caffè inclusi – french press e macinino esclusi)
Per qualsiasi informazione contattaci scrivendo a welcome@sommelieritalia.it o Whatsapp 351 692 9718
Il 2° livello del corso sarà programmato successivamente.
Programma 2° livello:
1° lezione
Il degustatore di caffè : comunicatore e coffee ambassador
Servizio professionale del caffè.
Tipologie di estrazione del caffè.
Zucchero si o no?
2° lezione
Caffè verde.
Origini e paesi produttori.
Difetti del Caffè.
Come funziona un Panel di Assaggiatori Caffè.
3° lezione
Parliamo di Latte art.
Cappuccino e preparazione.
Tipologie di latte e lattiera.
Metodi di valutazione del cappuccino.
4° lezione
Utilizzo del caffè in cucina.
Ricette con il caffè.
Merceologia degli alimenti.
Abbinamenti con il caffè 1° parte.
5° lezione
Abbinamenti con il caffè 2° parte.
Prova di degustazione.
Compito ed esame finale.
Docente:
Elsa Menegolli
Sommelier con il “Culto del Gusto”, Tea & Coffee Taster. Giudice sensoriale, nasce come assaggiatore vino e ben presto diventa docente nelle principali associazioni italiane. Con il tempo si interessa allo studio dell’analisi sensoriale approcciando anche distillati e birra artigianale. Ha un’esperienza pluriennale in campo didattico e comunicativo. Tiene corsi di degustazione a vari livelli in Italia e all’estero. Si occupa di comunicazione e formazione a sommelier ed operatori del mondo gastronomico ed enoturistico. Iscritta nell’elenco ufficiale Esperti della Regione Veneto per le Doc e le Docg e nell’elenco nazionale dei Tecnici ed Esperti degli Oli di Oliva Vergini ed Extravergini. Capo Panel della commissione internazionale Rating Food & Beverage di Tesori d’Italia. Diploma internazionale in Scienze e Tecnologie del Cioccolato. Ha unito gli studi sull’enogastronomia a quelli di comunicazione, life coaching, mental coaching sportivo e benessere perfezionandosi in nutrizione, discipline olistiche e bionaturali. Attualmente è uno degli unici degustatori italiani multi-matrice con specializzazioni, anche a livello internazionale, su cioccolato, miele, caffè, tè, formaggi, salumi, acque minerali. Con base in Valpolicella, promuove l’enoturismo e i prodotti italiani all’estero.
Al fine di approfondire gli studi del Corso per Cofflier avete la facoltà di acquistare la confezione Box AROMI CIOCCOLATO per approfondire l’analisi sensoriale ed individuare gli aromi che spesso accomunano caffè e cioccolato.
Il box è acquistabile sul sito www.tasterplace.com con uno sconto dedicato ai corsisti Sommelier Italia. Prima di procedere all’eventuale acquisto sul sito www.tasterplace.com, contattateci per avere il codice sconto riservato ai corsisti di Sommelier Italia.
A chi fosse interessato, Taster Place fornisce anche il box aromi birra, vino, olio di oliva extravergine.
Chiedeteci come scrivendo a corsi@sommelieritalia.it o Whatsapp 351 692 9718
