SCUOLA DI SPECIALIZZAZIONE ENOGASTRONOMICA

Direttrice didattica ELSA MENEGOLLI

Lo stile Weizen

Letteralmente lo stile Weizen significa birra di frumento, traduzione letterale che rispecchia effettivamente l’utilizzo di malto di frumento in una percentuale di almeno il 50%. Il frumento conferisce il caratteristico aspetto velato alla birra, insieme al contributo del lievito classico hefeweizen che lavora ad alta fermentazione. Oltre al frumento, il malto d’orzo base di tipo […]

Birrificio Maltopiù : birrificio micro, che più micro non si può.

Il nostro viaggio alla ricerche delle realtà brassicole campane continua! Questa volta ci soffermiamo a pochi chilometri da Salerno, precisamente a Campagna. Un paese diventato conosciuto soprattutto grazie agli eventi della Chiena, evento estivo che consiste nel deviare le acque del fiume Tenza per le vie del centro storico, in particolare di Corso Umberto I. […]

Hilltop Brewery: le birre made in Italy con un’impronta britannica

In ogni angolo del mondo è facile incontrare italiani che per lavoro hanno deciso di lasciare il nostro Belpaese. Ma qualche volta si verifica la situazione opposta : è il caso della famiglia anglo-irlandese Gallagher-Deeks, che oltre 30 anni fa ha deciso di stabilirsi in Italia e far nascere e crescere i figli a Bassano […]

Quando le birre raccontano un territorio: Birrificio Sorrento

Come sappiamo, l’Italia è un paese di una invidiabile tradizione e cultura gastronomica. Questo lo ritroviamo anche nel settore della birra artigianale con una ricchissima varietà di offerta e una ricercatezza di ingredienti legati ad uno specifico territorio, come le birre del Birrificio Sorrento sanno raccontare. Fondato nel 2009 da Giuseppe Schisano (mastro birraio) e […]

Il mondo delle basse fermentazioni secondo ELVO

Il panorama della birra artigianale italiana, sin dagli inizi, ha avuto la sua diffusione proponendo gli stili delle alte fermentazioni come qualcosa di diverso dalle birre legate ai grandi marchi industriali. Per questa ragione, le birre a bassa fermentazione sono state un po’ snobbate nel tempo. Un po’ paradossale se pensiamo che agli inizi dell’introduzione […]

Birrificio Incanto: tra passione ricerca ed equilibrio

La nostra ricerca delle realtà brassicole campane ci porta oggi all’ombra del Vesuvio, dove, circondati dalla cultura, dalle storie e dalle leggende, possiamo andare alla scoperta di nuovi produttori. Il nostro obiettivo si trova a Casalnuovo di Napoli ed è il Birrificio Incanto. Ad accoglierci troviamo il proprietario e birraio Ignazio Iavarone – Igo per […]

Il vento anglosassone soffia sulla Campania, Mal Brewing!

Siamo tornati in un posto a noi familiare, nella verde località della cittadina di San Cipriano Picentino. Questa volta siamo andati ad intervistare, tra le mura del birrificio Lazzarella, un altro professionista del mondo della birra campana, ovvero Salvatore Sepe. Salvatore è proprietario della beer firm MAL BREWING e mastro birraio dal grande estro creativo […]

Parliamo di Idromele: Il nettare degli dei e la sua catalogazione secondo il BJCP

Cos’è l’idromele? Dal greco hydro (acqua) e meli (miele) l’idromele è una bevanda alcolica prodotta dalla fermentazione del miele, il prodotto alcolico più antico della storia dell’umanità. Tale fermentato si ottiene, con diverse procedure dalla miscelazione di acqua e miele e assume diverse sfaccettature in base all’acqua o al miele utilizzato, sia esso con l’aggiunta di lieviti […]

Birrificio dell’Aspide : storia di un’eccellenza Campana

A pochi chilometri dai Templi di Paestum, c’è un piccolo paese immerso nel verde chiamato Roccadaspide, che ospita un birrificio oramai famoso in tutta Italia e anche oltre: il Birrificio dell’Aspide. Ad accoglierci nel suo birrificio a braccia aperte e con un grande sorriso, è Vincenzo Serra, il mastro birraio creatore di un progetto 100% […]

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